酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

题目

酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

相似考题

1.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关

2.在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。

3.样酒品评的方法有哪些？

4.顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。此题为判断题(对，错)。

更多“酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。”相关问题

  • 第1题：

    白葡萄酒的饮用温度通常在（）℃，玫瑰红葡萄酒饮用温度为（）℃，汽酒的饮用温度为（）℃，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。


    正确答案:10-12；12-14；4-8

  • 第2题：

    在品尝白酒时应注意（）

    • A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml为宜
    • B、酒样布满舌面，仔细辨别其味道
    • C、酒样下咽后，过会儿再张口吸气，闭口呼气，辨别的味道
    • D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳

    正确答案:B,D

  • 第3题：

    与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。

    • A、较高或较低的温度
    • B、相同的温度
    • C、较高的温度
    • D、较低的温度

    正确答案:D

  • 第4题：

    白酒品评对品酒者的要求是（）

    • A、品酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉灵敏
    • B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
    • C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒
    • D、品酒员评酒过程中可互讲互议，并做好详细记录

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    测定原油粘度时，应预热粘度计内的油样，其温度（）恒温水浴规定的温度，结果才能准确。

    • A、恒定
    • B、高
    • C、低
    • D、等于

    正确答案:D

  • 第7题：

    顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    不同的葡萄酒需要不同的适饮温度，以下表述中，错误的是？（）

    • A、红葡萄酒在室温下就能饮用，但是空调和暖气的因素也需要考虑。
    • B、中等或饱满酒体的红葡萄酒，适饮温度为15℃-18℃，因为在18℃以上，红葡萄酒会失去其新鲜度。
    • C、起泡酒和白葡萄酒都需要冰镇以达到最佳的适饮温度，轻酒体的红葡萄酒不需要冰镇。
    • D、甜葡萄酒和起泡酒一样在饮用前都需要进行充分冰镇。

    正确答案:C

  • 第9题：

    根据《好客山东旅游服务标准》中对酒吧服务酒水一般饮用温度的要求，对红葡萄酒、啤酒及矿泉水的一般饮用温度的描述正确的有（）。

    • A、红葡萄酒一般饮用温度为6－14℃
    • B、红葡萄酒一般饮用温度为15－20℃
    • C、啤酒一般饮用温度为6－8℃
    • D、矿泉水一般饮用温度为6－14℃

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。


    正确答案:25-30℃；甜；干

  • 第11题：

    判断题
    为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

  • 第12题：

    判断题
    宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。


    正确答案:再现性

  • 第14题：

    西餐中白葡萄酒的温度一般是怎样的（）

    • A、常温
    • B、冰镇
    • C、越热越好
    • D、跟人体的温度一样最好

    正确答案:B

  • 第15题：

    葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？


    正确答案: 温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。

  • 第16题：

    葡萄酒的最佳品定温度范围是多少？葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度一样吗？


    正确答案: 葡萄酒的最佳品定温度范围应是：
    白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；
    红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；
    起泡葡萄酒的温度在8-10℃；
    利口酒和甜酒的温度在8-10℃。
    品白酒时，加上冰筒效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑，建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。
    葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的温度饮用，其风味的表现会更加显著。
    一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12℃；淡雅的红酒约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰厚的约在18℃左右，但最高不要超过20℃。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒的饮用温度也应在4-6℃左右最佳。

  • 第17题：

    为了稳定灌装液位应确保酒液的稳定性，最佳装酒酒液温度控制在（）℃；温度大于（）℃且小于（）℃，可适当提高灌装压力；如果酒液温度大于（）℃，则停止生产。


    正确答案:0-4；4；10；10

  • 第18题：

    在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。


    正确答案:30～40

  • 第19题：

    酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

    • A、最高
    • B、最低
    • C、最高、最低
    • D、中间

    正确答案:C

  • 第20题：

    在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。


    正确答案:适当稀释

  • 第21题：

    酒水都有各自的最佳饮用温度，葡萄酒最佳饮用温度为8℃-12℃，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。

    • A、1℃-4℃
    • B、4℃-8℃
    • C、12℃-18℃
    • D、18℃-26℃

    正确答案:B

  • 第22题：

    为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。
    A

    较高或较低的温度

    B

    相同的温度

    C

    较高的温度

    D

    较低的温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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