啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。

题目

啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。

相似考题

1.白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。

2.高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。

3.无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

4.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇

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  • 第1题：

    啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

    A.酒精含量

    B.麦芽汁浓度

    C.糖的含量

    D.二氧化碳含量


    参考答案：B

  • 第2题：

    甲醇精馏污水COD超标的原因有（）。

    • A、污水中甲醇含量高
    • B、污水中甲醇含量低
    • C、污水中高级醇含量高
    • D、加碱量过大

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。


    正确答案:异戊醇；异丁醇；正丙醇

  • 第4题：

    乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。


    正确答案:辛辣的腐烂青草

  • 第5题：

    高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。


    正确答案:异戊

  • 第6题：

    麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。


    正确答案:α一氨基

  • 第7题：

    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

    • A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
    • B、醇溶蛋白会增加过滤难度
    • C、醇溶蛋白会影响啤酒风味
    • D、醇溶蛋白会影响发酵过程

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？

    正确答案： 影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：
    ①酵母品种：一般高发酵度的酵母菌株产高级醇较多；
    ②麦汁的α-氨基氮太高或太低，都会造成高级醇含量增加，麦汁溶解氧过多，也会促使高级醇生成；
    ③酵母的增殖倍数高，发酵液中的细胞数高，发酵快，酵母的代谢副产物多，高级醇含量高；
    ④发酵温度高，会增加高级醇的生成量；
    ⑤加压发酵，可减少高级醇的生成。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    啤酒中易引起上头的物质是（）。
    A

    甲醇

    B

    乙醛

    C

    双乙酰

    D

    异戊醇


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
    A

    酒精含量

    B

    二氧化碳含量

    C

    麦汁浓度

    D

    糖的含量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。

    正确答案： 0.5,2.5
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？

    正确答案： 出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：
    ①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株；
    ②麦汁中的α-氨基氮含量在160～200mg/L（11°P），麦汁含氧量7～8mg/L；
    ③适当提高酵母接种量，满罐酵母数1.5×106个/mL为佳；
    ④降低发酵温度，控制发酵压力。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    连铸坯中过高的硫含量会使连铸坯在加热、轧制过程中产生裂纹俗称“热脆”。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    连铸坯中过高的硫含量会使连铸坯在加热、轧制过程中产生裂纹俗称“热脆”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。


    正确答案:馊饭

  • 第16题：

    白酒中高级醇含量越高，风味越好。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。


    正确答案:0.35～0.65

  • 第18题：

    啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

    • A、苦涩味
    • B、头痛
    • C、草味
    • D、溶剂味

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）


    正确答案:异戊醇

  • 第20题：

    单选题
    酒精含量少于（）为无醇啤酒。
    A

    1%

    B

    0.5%

    C

    2%

    D

    2.5%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    控制啤酒中高级醇的措施是什么？

    正确答案： （１）选用高级醇产生量低的酵母菌株，并适当提高酵母的接种量（２）选用蛋白质溶解良好的麦芽，制定合理的糖化工艺（３）调整发酵工艺，降低麦芽汁冷却温度和酵母添加温度（４）严格控制糖化过程中麦芽汁的pH值为5.2-5.4（５）慎重采用搅拌发酵（６）加压发酵，高级醇的生成量相对减少
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

    正确答案： 异戊醇
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
    A

    醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊

    B

    醇溶蛋白会增加过滤难度

    C

    醇溶蛋白会影响啤酒风味

    D

    醇溶蛋白会影响发酵过程


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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