浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

题目

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

相似考题

1.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

2.浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。

3.简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

4.酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:己酸乙酯；己酸菌
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  • 第1题：

    浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。


    正确答案:窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

  • 第2题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第3题：

    浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

    • A、丁酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:C

  • 第4题：

    浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。


    正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

  • 第5题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。


    正确答案:续糟配料

  • 第6题：

    蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:浓香型

  • 第8题：

    最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。


    正确答案:泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

  • 第9题：

    在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    微生物发酵的初级代谢产物主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。


    正确答案:氨基酸；核苷酸；蛋白质；核酸；类脂；糖类

  • 第11题：

    填空题
    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

    正确答案： 乙醇,二氧化碳,甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物（任填三个即可）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

    正确答案： 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
    生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
    产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。


    正确答案: ①传统的黄水利用是将黄水置底锅中，在蒸丢糟的同时回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：将黄水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例混合，制成酯化液，用于串蒸、培养窖泥、淋窖等；③提取香味物质用作调味液，用于调酒；④直接灌窖或翻沙。

  • 第14题：

    浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。


    正确答案:泸州老窖；泸型酒

  • 第15题：

    浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。


    正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

  • 第16题：

    浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。


    正确答案:微生物；糖化；发酵

  • 第17题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第18题：

    浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。


    正确答案:酶

  • 第19题：

    浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。


    正确答案:质量；风格

  • 第20题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第21题：

    微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括（）。

    • A、产物是微生物菌体本身
    • B、产品是微生物初级代谢产物
    • C、产品是微生物次级代谢产物
    • D、产品是微生物代谢的转化产物
    • E、产品是微生物产生的色素

    正确答案:B,C

  • 第22题：

    问答题
    浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么？

    正确答案： 万年槽。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）
    A

    代谢副产物多

    B

    代谢主产物多

    C

    代谢主产物少

    D

    代谢副产物少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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