口感分析

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。

正确答案:错误

第5题：

什么是经口感染？

正确答案:随污染的食物，如虫卵、胞囊、幼虫等经口吞入所造成的感染称为经口感染。比如：艾美虫、毛细线虫等借此方式侵入鱼体。

第6题：

表浅切口感染和深部切口感染同时存在时，报告_____感染。

正确答案:深部

第7题：

细菌性痢疾散发流行的主要途径是（）。

• A、集体食堂食物被污染造成经口感染
• B、井水、池塘或供水系统被污染造成经口感染
• C、健康人的手或蔬菜、瓜果等食物被污染造成经口感染
• D、与病人密切接触经呼吸道传染
• E、接触病人的血液经伤口感染

正确答案:C

第8题：

热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

• A、口感软糯
• B、口感软嫩
• C、口感香甜
• D、口感软柔

正确答案:A

第9题：

怎样进行葡萄酒的口感分析？

正确答案:首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍微后仰，就象平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样样依靠重力的作用流入口中。而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。其次，葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻向内吸气。再次，在口感分析结束时，最好咽下少量的葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

第10题：

混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

• A、口感酥脆
• B、口感绵软
• C、口感酥软
• D、口感坚硬

正确答案:C

第11题：

广州管圆线虫病（）

• A、含幼虫卵经口感染
• B、感染性幼虫经口感染
• C、囊蚴经口感染
• D、感染性幼虫经皮肤感染
• E、裂头蚴经皮肤感染

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。

• A、特点分析
• B、风格分析
• C、香气分析
• D、酒精浓度分析

正确答案:C

第17题：

如何预防手术切口感染？

正确答案: （1）选择手术者尽量缩短术前住院时间，选择手术者术前的感染应得到诊断和控制。
（2）术前有潜在疾病应给予正确处理，如糖尿病应以控制，营养不良者应予以改善，以提高病人的抵抗力。
（3）做好病人术前皮肤的清洁准备，避免皮肤破损。
（4）手术室严格无菌操作。
（5）规范围术期预防用药。
（6）保持伤口引流通畅，注意对伤口的观察。

第18题：

切口感染

正确答案:指清洁切口和可能污染切口并发感染。

第19题：

干磨粉粉质较粗，成品（）。

• A、口感较好
• B、韧性差
• C、口感较差
• D、糯性差

正确答案:C

第20题：

如何进行口感分析.

正确答案: （1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀分布在平展的舌头表面，然后将酒控制在口腔前部。每次吸入量不能过多也不能过少，应在6-10ml之间。
（2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头稍微向前倾，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻向内吸气，这样可以防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。
（3）口感分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，其余部分吐出，然后用舌头舔延迟和空腔内表面，以鉴别尾味。

第21题：

温油炸适合于（）的品种。

• A、口感松软带汁
• B、口感脆硬无馅
• C、口感酥脆带馅
• D、口感松脆无馅

正确答案:C

第22题：

猪蛔虫病（）

• A、含幼虫卵经口感染
• B、感染性幼虫经口感染
• C、囊蚴经口感染
• D、感染性幼虫经皮肤感染
• E、裂头蚴经皮肤感染

正确答案:A

第23题：