生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
题目
生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
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第1题：
水中锌超过5mg/L时，出现的现象是
A、使水产生异味
B、有涩味
C、有苦味
D、有酸味
E、有苦酸味
参考答案：B
-
第2题：
肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。
A、茴香
B、莳萝
C、甘草
D、多香果
参考答案：D -
第3题：
水和土元生成
A、涩味
B、甘味
C、酸味
D、苦味
E、咸味
正确答案：B
-
第4题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
答案：A -
第5题：
葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。
正确答案:酚类 -
第6题：
糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。
- A、苦味
- B、涩味
- C、辣味
- D、酸味
正确答案:A,B -
第7题：
生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
正确答案:涩味；苦味 -
第8题：
舌头根部宜辨别（）
- A、苦味
- B、酸味
- C、甜味
- D、涩味
正确答案:A -
第9题：
甜味可以和（）相互掩盖。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B,C,D -
第10题：
怎样形容葡萄酒中的涩味？
正确答案:涩味为在口腔中引起的干燥和粗糙的感觉。浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、生硬、粗糙、滞重。 -
第11题：
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
- A、甜味
- B、咸味
- C、辣味
正确答案:A -
第12题：
单选题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。A酸味
B苦味
C涩味
D鲜味
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
湿阻、食积、中满气滞者应慎用的药味是A.甘味B.淡味C.苦味D.涩味SX湿阻、食积、中满气滞者应慎用的药味是
A.甘味
B.淡味
C.苦味
D.涩味
E.辛味
正确答案：A
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第15题：
药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第16题：
火元和土元生成（ ）
A、涩味
B、甘味
C、酸味
D、苦味
E、咸味
正确答案：C
解析：藏药理论 -
第17题：
（）可以加强酸感，使之后味变得过强。
- A、苦味
- B、涩味
- C、辣味
- D、酸味
正确答案:A,B -
第18题：
形容葡萄酒中涩味.
正确答案: 干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。 -
第19题：
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
正确答案:相互增强 -
第20题：
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
- A、涩味
- B、香味
- C、甜味
- D、咸味
正确答案:A -
第21题：
苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。
正确答案:酸感 -
第22题：
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
正确答案:正确 -
第23题：
酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。