在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

第1题：

糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

• A、30℃
• B、40℃
• C、70℃
• D、100℃

第2题：

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

第3题：

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？

第14题：

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

第15题：

在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：