生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

题目

生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

相似考题

1.制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄

2.凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。

3.法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()

4.挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。

    A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

    B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

    C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

    D以上都正确


    参考答案：D

  • 第2题：

    哪些情况容易出现局麻药毒性反应

    A、药液浓度过高

    B、药量过大

    C、药液不慎注入血管

    D、局部组织血循环丰富

    E、药物间相互影响使毒性增高


    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    吹风机声量过大产生噪音容易使人精神疲乏


    正确答案:正确

  • 第4题：

    生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    开工升温过程中反应炉中酸性气点火升温，特别需要注意风量是因为（）。

    • A、风量过大容易使催化剂自燃
    • B、风量过小容易在催化剂表面结硫
    • C、风量过小容易系统堵塞
    • D、风量过大容易产生副反应

    正确答案:B

  • 第6题：

    在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

    • A、茅台酒
    • B、泸州老窖特曲
    • C、董酒
    • D、桂林三花酒

    正确答案:C

  • 第7题：

    白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在生产过程中，PVC密封胶容易出现（）和（）等现象。


    正确答案:断胶；炸胶

  • 第10题：

    多选题
    哪些情况容易出现局麻药毒性反应（）。
    A

    药液浓度过高

    B

    药量过大

    C

    药液不慎注入血管

    D

    局部组织血循环丰富

    E

    药物间相互影响使毒性增高


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列酒中属于兼香型酒的是（）。
    A

    白云边

    B

    玉泉酒

    C

    西陵特曲

    D

    习酒


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

    正确答案： 芽孢杆菌,氨太氮含量高,糖化力低
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    制粉系统通风量过大，容易使煤粉过细。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。


    正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低

  • 第16题：

    装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是：（）

    • A、控制酒温
    • B、控制酒压
    • C、控制送酒压力
    • D、控制瓶托的风压
    • E、酒阀要保证密封

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    下面关于红葡萄酒的话，哪一句是正确的（）。

    • A、振动不会影响葡萄酒的品质
    • B、传统摆放红酒的方式是将酒平放，这容易使酒氧化
    • C、酒窖中存放时最好不要留下光线，否则葡萄酒容易变质
    • D、红葡萄酒随着存放时间延长颜色由浅到深地变化

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列酒中属于兼香型酒的是（）。

    • A、白云边
    • B、玉泉酒
    • C、西陵特曲
    • D、习酒

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    茅台酒生产工艺的特点是（）。

    • A、高温制曲
    • B、高温流酒
    • C、高温发酵
    • D、高温储存

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下面关于红葡萄酒的话，哪一句是正确的（）。
    A

    振动不会影响葡萄酒的品质

    B

    传统摆放红酒的方式是将酒平放，这容易使酒氧化

    C

    酒窖中存放时最好不要留下光线，否则葡萄酒容易变质

    D

    红葡萄酒随着存放时间延长颜色由浅到深地变化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    宋朝，关于制曲酿酒的专门著作——《北山酒经》，不仅详细地介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法，在酿酒方面为人类做出了许多宝贵的贡献

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