更多“食用淡水在烹饪中有什么作用？”相关问题
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第1题：
活的食用淡水小龙虾答案：解析：0306.2990 -
第2题：
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
正确答案:挥发性物质的香气能刺激食欲帮助消化具有杀菌、解腥的作用。如葱、姜、蒜和香菜等。 -
第3题：
光线在食用菌栽培过程中有什么作用。
正确答案:①孢子萌发：直射阳光可以杀灭担孢子。
②菌丝生长：不需要光照，直射阳光可以杀死菌丝，散射光下生长的菌丝其生长量可减少40—60%，有的菌丝较耐散射光。总之，光对菌丝生长有抑制作用。
③子实体分化：与菌丝生长阶段要求相反，需要一定量的散射光。尤其是对菌丝生长有抑制作用的蓝光，对子实体分化最有效。
光在子实体形成过程中的作用至少有三个方面：
（1）诱导原基形成。
（2）诱导原基分化。
（3）诱导担子中核的融合和减数分裂。
④光对食用菌的形态、色泽、产量都有影响。 -
第4题：
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
- A、生理和药理
- B、防病治病
- C、营养互补
- D、保健强身
正确答案:A -
第5题：
藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭鹅肉食。
正确答案:错误 -
第6题：
原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
正确答案:正确 -
第7题：
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
正确答案: ①烹饪化学是学科基础；
②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。 -
第8题：
音乐在舞蹈中有什么作用？
正确答案:1描绘人物的思想情感和性格特征与舞蹈一起共同完成塑造艺术
2对舞蹈所处的环境和气氛进行渲染和衬托
3在舞剧作品中，音乐除了上述作用外，还要具有明显的戏剧性因素，表现出戏剧性的性格冲突，在一定程度上担任着交代和展现剧情的任务 -
第9题：
服务心理与烹饪应产生共鸣，使烹饪与（）统一为一体。
- A、食用
- B、销售
- C、采购
- D、消费
正确答案:B -
第10题：
判断题饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食用淡水在烹饪中有什么作用？正确答案： （1）水是烹调中最常用的传热介质；
（2）水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；
（3）水是原料初加工的重要媒介；
（4）水分是构成菜点的成分之一；
（5）水分可影响菜肴的质感；
（6）水对烹饪原料的色泽有一定的影响；
（7）水有利于发酵正常进行。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题食品加工操作是指（）A食品从原料加工到烹饪完成的过程
B食品从烹饪到供消费者食用的过程
C食品从采购到供消费者食用的过程
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。
正确答案:错误 -
第14题：
烹饪作用是什么？
正确答案:烹饪作用——饮食角度。
去腥、除膻、解腻、增鲜；杀菌、消毒、防腐、抗病；借助高温下的物理变化或化学变化，促使原料中的养分分解，便于人体消化吸收；变单一的味为复合的味，溢出芳香，刺激食欲，增强快感；美化菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣。 -
第15题：
食品加工操作是指（）
- A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
- B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
- C、食品从采购到供消费者食用的过程
正确答案:C -
第16题：
毒蕈中毒的原因主要是（）。
- A、食用过多
- B、烹饪时间太短
- C、误食
- D、烹饪时间太长
正确答案:C -
第17题：
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
- A、工艺技术
- B、加工方法
- C、烹饪规律
- D、烹饪方法
正确答案:A -
第18题：
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
- A、食用特点
- B、加工特点
- C、商品学特点
- D、生物学分类体系
- E、烹饪运用特点
正确答案:D,E -
第19题：
食用香精在食品中的主要作用是什么？
正确答案: （1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。 -
第20题：
什么是核型？在遗传学中有什么作用？
正确答案:在一个细胞中全套的中期染色体称为核型，或染色体组型。对于大部分生物来说个体所有细胞的核型都相同，但却有种的特异性。在真核生物中染色体的数目、大小和形态有一个很大的范围。甚至亲缘关系很近的生物它们的核型可能完全不同。 在间期核中用光镜是看不到染色体的。在有丝分裂中染色体经染色后其形态和数目在光镜下就可以观察得十分清楚。中期染色体每一个都具有两个姐妹染色单体，它们都处于高度凝聚的状态。一对姐妹染色单体依赖着丝点彼此联在一起。几乎所有的细胞遗传学的分析都要依赖中期染色体。 -
第21题：
问答题光线在食用菌栽培过程中有什么作用。正确答案： ①孢子萌发：直射阳光可以杀灭担孢子。
②菌丝生长：不需要光照，直射阳光可以杀死菌丝，散射光下生长的菌丝其生长量可减少40—60%，有的菌丝较耐散射光。总之，光对菌丝生长有抑制作用。
③子实体分化：与菌丝生长阶段要求相反，需要一定量的散射光。尤其是对菌丝生长有抑制作用的蓝光，对子实体分化最有效。
光在子实体形成过程中的作用至少有三个方面：
（1）诱导原基形成。
（2）诱导原基分化。
（3）诱导担子中核的融合和减数分裂。
④光对食用菌的形态、色泽、产量都有影响。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食用碱在制面中的主要作用是什么？正确答案： （1）能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性和弹性；
（2）因碱性作用能使面条呈淡黄色，起着色作用；
（3）中和游离脂肪酸，延长挂面贮藏期；
（4）能使面条产生一种特有的碱性风味。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题烹饪作用是什么？正确答案： 烹饪作用——饮食角度。
去腥、除膻、解腻、增鲜；杀菌、消毒、防腐、抗病；借助高温下的物理变化或化学变化，促使原料中的养分分解，便于人体消化吸收；变单一的味为复合的味，溢出芳香，刺激食欲，增强快感；美化菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣。解析： 暂无解析