广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
题目
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。
- A、前肘
- B、上脑
- C、里脊
- D、夹心
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第1题：
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
- A、里脊
- B、外脊
- C、米龙
- D、元宝肉
正确答案:B -
第2题：
四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。
- A、里脊
- B、夹心
- C、外脊
- D、坐臀
正确答案:C -
第3题：
广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
正确答案:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪 -
第4题：
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。
- A、五花肉
- B、鬃头肉
- C、瘦肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第5题：
“南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位。
- A、五花肉
- B、肥肉头
- C、泡腩
- D、前夹
正确答案:A -
第6题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第7题：
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第8题：
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
- A、外脊
- B、里脊
- C、前腿
- D、硬肋
正确答案:C -
第9题：
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
- A、臀尖肉
- B、做臀肉
- C、肋条肉
- D、上脑肉
正确答案:B -
第10题：
有关广东菜说法正确的有（）。
- A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
- B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
- C、口味以清淡、生脆、爽口为主
- D、烹调技法有炒、炸、扒等
- E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）
- A、大煮干丝——江苏菜系
- B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
- C、回锅肉——四川菜系
- D、龙虎斗——广东菜系
- E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
正确答案:A,C,D -
第12题：
多选题下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）A大煮干丝——江苏菜系
B蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
C回锅肉——四川菜系
D龙虎斗——广东菜系
E汽锅鸡——江苏菜系云南名菜
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第13题：
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
正确答案:草鱼；肾皮质 -
第14题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
正确答案: 酥炸粉 -
第15题：
用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
正确答案:错误 -
第16题：
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第17题：
用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。
- A、腩肉
- B、前夹
- C、猪跨肉
- D、猪脚
正确答案:C -
第18题：
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
- A、禽类菜品最多
- B、水产品品种丰富
- C、高档的山珍海味为主
- D、畜肉菜最少
正确答案:A -
第19题：
猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）。
- A、外裆
- B、五花肉
- C、脊背肉
- D、夹心肉
正确答案:B -
第20题：
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
- A、猪五花硬肋
- B、猪夹心肉
- C、猪后臀尖
- D、猪上脑肉
正确答案:A -
第21题：
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
- A、猪腿肉
- B、猪脚肉
- C、猪身肉
- D、猪背肉
正确答案:A -
第22题：
咕噜肉是（）中的代表之一。
正确答案:粤菜 -
第23题：
填空题咕噜肉是（）中的代表之一。正确答案： 粤菜解析： 暂无解析