鱼丁的切制要求是（）。A、大小一致B、长度一致C、相同D、顺丝
题目
鱼丁的切制要求是（）。
- A、大小一致
- B、长度一致
- C、相同
- D、顺丝
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第1题：
烹调对丁形的要求是（）。
- A、荤素搭配
- B、色彩一致
- C、数量相等
- D、大小一致
正确答案:D -
第2题：
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
- A、逆丝
- B、顺丝
- C、顶刀切
- D、竖切
正确答案:B -
第3题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
- A、形状
- B、厚薄
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第4题：
抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。
- A、面条长度66cm左右
- B、双臂用力均匀、协调
- C、面条不能形成面筋
- D、面条必须粗细一致
正确答案:B -
第5题：
时间数列的可比性原则主要指（）。
- A、时间长度要一致
- B、经济内容要一致
- C、计算方法要一致
- D、总体范围要一致
- E、计算价格和单位要一致
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
正确答案:正确 -
第7题：
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
- A、丝配丝
- B、丁配丁
- C、条配条
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
正确答案:正确 -
第9题：
卷制擀片时要（）一致。
- A、薄厚
- B、长短
- C、大小
- D、上下
正确答案:A -
第10题：
框构桥涵顶进，安放顶铁必须保持与桥涵轴线（），与横铁垂直，要平、直、顺，尽量做到各顶铁长度一致、间距一致。
正确答案:顺直一致 -
第11题：
捏制的品种要符合（）的基本要求。
- A、形态逼真、规格一致
- B、大小一致、口感酥松
- C、色泽鲜明、口感酥松
- D、色泽鲜明、大小一致
正确答案:A -
第12题：
多选题时间数列的可比性原则主要指（）。A时间长度要一致
B经济内容要一致
C计算方法要一致
D总体范围要一致
E计算价格和单位要一致
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第13题：
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。
- A、鱼丝
- B、鸡丝
- C、肉丝
- D、牛肉片
正确答案:A,B,C -
第14题：
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）
- A、不要歪斜
- B、整齐划一
- C、刀口一致
- D、大小一致
正确答案:A -
第15题：
直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。
- A、切
- B、片
- C、批
- D、斩
正确答案:A -
第16题：
设计老化镜架脚丝应该同普通光学架脚丝长度一致。
正确答案:错误 -
第17题：
一套彩色丝网印版要求是（）。
- A、网框尺寸要相同
- B、丝网目数和丝网材质要一样
- C、绷网张力和丝网版厚度要一致
- D、晒版时间一致
正确答案:A,B,C -
第18题：
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
- A、形状
- B、大小
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B -
第19题：
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。
- A、整齐划一
- B、刀口一致
- C、垂直上下
- D、多种多样
正确答案:C -
第20题：
原料切配加工必须符合等要求（）
- A、大小一致、长短相等
- B、厚薄均匀、放置整齐
- C、质量一致
- D、规格相同
- E、用料合理、物尽其用
正确答案:A,B,E -
第21题：
时间序列的可比性原则主要指（）。
- A、时间长度要一致
- B、经济内容要一致
- C、计算方法要一致
- D、总体范围要一致
- E、计算价格和单位要一致
正确答案:A,B,C,D,E -
第22题：
两人套制管丝头时，要相互配合好，动作协调一致，避免发生事故。
正确答案:正确 -
第23题：
填空题框构桥涵顶进，安放顶铁必须保持与桥涵轴线（），与横铁垂直，要平、直、顺，尽量做到各顶铁长度一致、间距一致。正确答案： 顺直一致解析： 暂无解析