锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
题目
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
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第1题：
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。
- A、有骨韧性
- B、无骨韧性
- C、脆性
- D、松软
正确答案:C -
第2题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B -
第3题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D -
第4题：
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
- A、白菜
- B、竹笋
- C、榨菜
- D、鸡脯
正确答案:D -
第5题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第6题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第7题：
直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- A、肉丝
- B、土豆
- C、面包
- D、牛肉
正确答案:B -
第8题：
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
正确答案:错误 -
第9题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
- A、锯切法
- B、拉切法
- C、铡切法
- D、推拉切法
正确答案:B -
第10题：
切的方法主要适用于加工带骨原料。
正确答案:错误 -
第11题：
斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- A、脆性原料
- B、软性原料
- C、硬实性原料
- D、韧性原料
正确答案:D -
第12题：
锯刀切一般适用质地（）的原料。
- A、脆嫩
- B、韧性
- C、较硬原料
- D、松散性原料
正确答案:D -
第13题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B -
第14题：
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
- A、圆形
- B、质较硬
- C、不易切断
- D、薄嫩易碎
正确答案:D -
第15题：
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
正确答案:正确 -
第16题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第17题：
在刀法中，推切的应用范围是（）。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案:C -
第18题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第19题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第20题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第21题：
在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
正确答案:A -
第22题：
切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
正确答案:正确 -
第23题：
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
- A、圆形
- B、脆嫩
- C、长形
- D、较老
正确答案:B