碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）A、又称小苏打B、为白色结晶性粉C、不可用于干货原料的涨发D、水溶性呈碱性

题目

碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）

  • A、又称小苏打
  • B、为白色结晶性粉
  • C、不可用于干货原料的涨发
  • D、水溶性呈碱性
相似考题

1.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液A.氯化钠B.硝酸银C.碳酸钠

2.用碳酸钠标定盐酸溶液的浓度，如果没有将碳酸钠干燥完全，所得标定结果的浓度值A、将偏高B、与碳酸钠中水的含量成正比C、将偏低D、与碳酸钠中水的含量成反比E、是正确的，不受影响

3.局部用冲洗液的浓度是A．2％～4％碳酸钠溶液B．2％～3％碳酸钠溶液C．4％～5％碳酸钠溶液D．0．3％～0．5％碳酸钠溶液E．0．1％～0．5％碳酸钠溶液

4.局部用冲洗液的浓度是A.2％～4％碳酸钠溶液B.2％一3％碳酸钠溶液C.4％一5％碳酸钠溶液D.0．3％一0．5％碳酸钠溶液E.0．1％一0．5％碳酸钠溶液

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列有关食品添加剂的说法正确的是：

    A.食品添加剂就是违法添加物
    B.北方人爱吃的馒头制作中要加小苏打,其学名碳酸钠，是一种食品添加剂
    C.陆游的诗句“东门买彘骨，醢酱点橙薤”中，“橙薤”、“醢酱”就是早期的添加剂
    D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全，应当使用天然食品添加剂

    答案：C
    解析：
    A项明显错误。小苏打,其学名碳酸氢钠，天然的食品添加剂不一定比人工合成的食品添加剂安舍。故BD也错误。

  • 第2题：

    以下几种药品中，（）是常用的黑白显影剂。

    • A、米吐尔
    • B、硼砂
    • C、溴化钾
    • D、碳酸钠

    正确答案:A

  • 第3题：

    用于喷砂的烘烤碳酸钠通常用在水箱中


    正确答案:正确

  • 第4题：

    蒸发不采用顺流作业的原因有（）

    • A、碳酸钠在母液中的溶解度随温度升高而增大
    • B、碳酸钠在母液中的溶解度随浓度的升高而增大
    • C、碳酸钠在母液中的溶解度是随温度升高而减小
    • D、当温度低浓度高时析出的碳酸钠越多

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

    • A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
    • B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
    • C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
    • D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
    • E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

    正确答案:C

  • 第6题：

    溶解碳酸钠过程中，碳酸钠杂质含量高如何处理？


    正确答案: ①延长溶解搅拌时间，促进碳酸钠的溶解
    ②提高溶解的温度，促进碳酸钠的溶解
    ③加大碳酸钠的加入量，提高碳酸钠的浓度

  • 第7题：

    石油产品中水溶性碱是可溶于水的碱性物质，主要是苛性钠（）和（）等。

    • A、NaOH、硫酸钠
    • B、NaOH、碳酸钠
    • C、碳酸钠、硫酸钠
    • D、碳酸钠、销酸钠

    正确答案:B

  • 第8题：

    中学化学实验中常用到碳酸钠溶液，下列有关叙述错误的是（）。

    • A、在实验室中，能用碳酸钠溶液制备少量烧碱
    • B、实验室制CO2气体时.用饱和碳酸钠溶液除去其中混有的HCl气体
    • C、制取乙酸丁酯时，用于除去混有的丁醇和乙酸
    • D、做银镜反应实验时，可用热的碳酸钠溶液洗涤掉反应前试管内壁上的油污

    正确答案:B

  • 第9题：

    在污水的药剂中和法中，最常用的药剂是（）。

    • A、石灰
    • B、碳酸钠
    • C、电石渣
    • D、苛性钠

    正确答案:A

  • 第10题：

    判断题
    对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    用于喷砂的烘烤碳酸钠通常用在水箱中
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下面哪种物质是国家不允许作为食品添加剂（）
    A

    碳酸钠

    B

    硫磺

    C

    过氧化苯甲酰

    D

    氢氧化钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    碳酸钠不宜作中、高压锅炉锅内处理药剂的主要原因是（）。

    A碳酸钠易水解成氢氧化钠和二氧化碳

    B碳酸钠碱性不足

    C碳酸钠不能防钙垢

    D碳酸钠不能在金属表面形成保护膜


    A
    略

  • 第14题：

    倾动炉收尘系统目前使用的添加剂是碳酸钠。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    纯碱溶于水可形成多种水合物，其中不常见的是（）。

    • A、一水合碳酸钠
    • B、三水合碳酸钠
    • C、七水合碳酸钠
    • D、十水合碳酸钠

    正确答案:B

  • 第16题：

    以下几种药品中，（）是常用的黑白显影剂。

    • A、对苯二酚
    • B、硼砂
    • C、溴化钾
    • D、碳酸钠

    正确答案:A

  • 第17题：

    对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售


    正确答案:错误

  • 第18题：

    显影液中不可缺少的药品是（）。

    • A、碳酸钠
    • B、无水碳酸钠
    • C、米吐尔
    • D、溴化钠

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列添加剂中属于增稠剂的有（）

    • A、皮冻
    • B、琼脂
    • C、碳酸钠
    • D、果胶
    • E、明矾

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。

    • A、氧化钠
    • B、氢氧化钠
    • C、碳酸钠
    • D、碳酸氢钠

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    以下几种药品中，（）是常用的黑白显影剂。
    A

    米吐尔

    B

    硼砂

    C

    溴化钾

    D

    碳酸钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    碳酸钠不宜作中、高压锅炉锅内处理药剂的主要原因是（）。
    A

    碳酸钠易水解成氢氧化钠和二氧化碳

    B

    碳酸钠碱性不足

    C

    碳酸钠不能防钙垢

    D

    碳酸钠不能在金属表面形成保护膜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
    A

    皮冻

    B

    琼脂

    C

    碳酸钠

    D

    果胶

    E

    明矾


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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