制作红绿丝的原料宜用（）。A、橘皮B、柚皮C、橙皮D、柑皮
题目
制作红绿丝的原料宜用（）。
- A、橘皮
- B、柚皮
- C、橙皮
- D、柑皮
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第1题：
青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
- A、老
- B、嫩
- C、相同
- D、没法比
正确答案:A -
第2题：
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
正确答案:错误 -
第3题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A -
第4题：
制作辣根少司的原料有（）。
- A、橙皮丝
- B、鲜奶油
- C、培根末
- D、大蒜末
正确答案:B -
第5题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性 -
第6题：
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）
- A、牛奶
- B、清黄油
- C、奶油
- D、计司
正确答案:B -
第7题：
制作炸土豆卷时的主要原料（）
- A、土豆片
- B、土豆丝
- C、土豆泥
- D、土豆橄榄
正确答案:C -
第8题：
制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
- A、丝
- B、泥
- C、丁
- D、块
正确答案:A -
第9题：
用干果类原料制作甜馅时，只能（）
- A、剁碎
- B、切碎
- C、碾碎
- D、轧碎
正确答案:B -
第10题：
白肋烟、马里兰烟和雪茄烟均属于（），是制作混合型卷烟、雪茄烟、丝烟、嚼烟等的原料。
正确答案:晾烟 -
第11题：
意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。
- A、黄油炒香
- B、用水冲凉
- C、用汤加热
- D、用油焖烂
正确答案:B -
第14题：
（）的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
- A、祁红
- B、滇红
- C、宜红
- D、正山小种
正确答案:A -
第15题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- A、2%
- B、8%
- C、9%
- D、10%
正确答案:A -
第16题：
制作面包的面粉宜用高筋粉。
正确答案:正确 -
第17题：
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
正确答案:正确 -
第18题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
正确答案:正确 -
第19题：
制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
正确答案:错误 -
第20题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
正确答案:错误 -
第21题：
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
- A、丝
- B、条
- C、块
- D、碎粒
正确答案:D -
第22题：
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
正确答案:丁配丁 -
第23题：
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。正确答案： 充分成熟,成熟适当,以乳熟期解析： 暂无解析