炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
题目
炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（）
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。参考答案：加盖
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第3题：
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
正确答案:错误 -
第4题：
妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。
正确答案:错误 -
第5题：
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
正确答案:错误 -
第6题：
当归的加工方法是（）
- A、待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干
- B、晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干
- C、置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光
- D、缓缓烘焙至内部变黑，约八成干，捏成团块
- E、置沸水中烫或煮至透心，刮去外皮晒干
正确答案:A -
第7题：
植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完好，沥干水分后备用。
正确答案:正确 -
第8题：
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。
- A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
- B、加入少许食用油拌匀
- C、放进清水中摊凉
- D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
正确答案:D -
第9题：
高粱面饼是用（）的方法制成的。
- A、干烙
- B、加水烙
- C、油煎
- D、刷油烙
正确答案:D -
第10题：
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。
- A、煮制法
- B、烙制法
- C、摊制法
- D、贴、蒸
正确答案:D -
第11题：
光山药的加工方法是（）
- A、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑
- B、置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光
- C、晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干
- D、缓缓烘焙至内部变黑，约八成干，捏成团块
- E、待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干
正确答案:B -
第12题：
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
正确答案:错误 -
第15题：
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
- A、要用枧水70克
- B、炟至芥菜胆变色
- C、捞起后要立即放在清水中漂凉
- D、用中火来炟制
正确答案:A -
第16题：
玉米面饼子一般是用烤制法成熟的。
正确答案:错误 -
第17题：
洗瓶机洗瓶后采用（）方式沥干。
- A、压缩空气吹干
- B、高压水冲干
- C、加热蒸发
- D、倒立沥干
正确答案:D -
第18题：
炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
正确答案:正确 -
第19题：
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
- A、直接
- B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
- C、放在清水中漂洗，沥净水分后在
- D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
正确答案:C -
第20题：
炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
- A、沸
- B、汤
- C、清
- D、油
正确答案:A -
第21题：
炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。
正确答案:错误 -
第22题：
牛膝的加工方法是（）
- A、刮去粗皮，加工成卵圆形或圆柱形，或切成厚片干燥
- B、晒至干后，用硫磺熏数次，将顶端切齐，晒干
- C、晒干或沸水略烫后晒干
- D、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑
- E、洗净放入开水中略煮至内部中心有芝麻样小白点时为度，捞起晒干
正确答案:B -
第23题：
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。
- A、沥干水分
- B、蒸煮几分钟
- C、晒干水分
- D、放入开水中烫一下
正确答案:A