干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）

题目

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）

相似考题

1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

2.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

3.鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜

4.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）”相关问题

  • 第1题：

    常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

    • A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
    • B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
    • C、吸水涨大，便于切配和烹饪
    • D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

    正确答案:D

  • 第3题：

    干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。

    • A、循环
    • B、不循环
    • C、干净
    • D、任何

    正确答案:B

  • 第4题：

    干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第7题：

    制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    不属于涨发干货的目的的是（）。

    • A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
    • B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
    • C、提高干货原料的价值
    • D、改变干货原料原来的质地

    正确答案:C

  • 第9题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、食用
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第13题：

    干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

    • A、前
    • B、后
    • C、顺
    • D、逆

    正确答案:D

  • 第16题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第17题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

    • A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
    • B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
    • C、达到提高净料率，降低成本要求
    • D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

    正确答案:A

  • 第18题：

    关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

    • A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
    • B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
    • C、风干脱水率低
    • D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响

    正确答案:B

  • 第19题：

    干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

    • A、新鲜原料
    • B、半制成品
    • C、动物原料
    • D、植物原料

    正确答案:A

  • 第21题：

    为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

    • A、选用合适的涨发方法
    • B、不能食用的部分和杂质清除
    • C、所带的异味尽量除净
    • D、重新吸收水分，最大限度地恢复原状

    正确答案:D

  • 第22题：

    将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

    • A、晒干；
    • B、风干；
    • C、烘干；
    • D、炝干

    正确答案:B

  • 第23题：

    辣味不具备（）的作用。

    • A、减弱咸味
    • B、对腥、臊、膻等异味的抑制
    • C、刺激胃肠的蠕动
    • D、增强食欲，帮助消化

    正确答案:A

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