干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）

题目

相似考题

1.将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干

2.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

3.鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜

4.由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩

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第1题：

干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

参考答案：烘
第2题：

常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。

正确答案:正确
第3题：

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
- A、加热
- B、脱水
- C、复水
- D、失水
正确答案:C
第4题：

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。

正确答案:正确
第5题：

下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。
- A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
- B、晒干、烘干的原料脱水率较低
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
- D、晒干的质量比烘干的好
正确答案:B
第6题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
- A、干制
- B、风干
- C、烘干
- D、晒干
正确答案:A
第7题：

下列对干货原料的描述，不正确的是（）。
- A、干货与原鲜料有不同的风味
- B、干货一般水分含量极低
- C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
- D、干货原料以植物性原料为最好
正确答案:D
第8题：

以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（）。
- A、增加风味
- B、便于保存
- C、待价而沽
- D、便于运输
正确答案:C
第9题：

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）

正确答案:正确
第10题：

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

正确答案:错误
第11题：

将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
- A、晒干；
- B、风干；
- C、烘干；
- D、炝干
正确答案:B
第12题：

同样一种（），因产地、干制方法不同，性能会相差很大。
- A、干料
- B、鲜料
- C、活料
- D、生料
正确答案:A
第13题：

对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

A.松
B.硬
C.紧
D.嫩

参考答案：B
第14题：

干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

正确答案:错误
第15题：

下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）。
- A、具体的干制方法只有晒干、风干
- B、晒干、烘干的原料脱水率较低
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最差
- D、晒干比烘干的好
正确答案:D
第16题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

正确答案:正确
第17题：

干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。

正确答案:正确
第18题：

干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

正确答案:错误
第19题：

关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
- A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
- B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
- C、风干脱水率低
- D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响
正确答案:B
第20题：

制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）

正确答案:正确
第21题：

干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
- A、新鲜原料
- B、半制成品
- C、动物原料
- D、植物原料
正确答案:A
第22题：

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。
- A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
- B、烘干又比晒干的好
- C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
- D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响
正确答案:C
第23题：

干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。

正确答案:正确

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）

题目

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