鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
题目
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
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第1题：
鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。A.鱼鳃
B.鱼泡
C.鱼鳍
D.鱼肝
参考答案：B
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第2题：
鱼类患萎瘪症的主要症状为（）
A.头骨和脊椎骨软化变形，头骨由于变形而呈方形
B.病鱼鳃丝苍白或浅粉红色。供血不足、缺氧，有浮头症状出现
C.病鱼在池边缓慢游动，无力摄食，鱼体干瘪，枯瘦，头大体小，背似刀刃，鱼体两侧肋骨可数，鳃丝苍白，体色发黑。
D.鱼类越冬结束后出现体色暗淡，体形瘦弱，眼球突出，腹部膨大，表皮有充血现象。但鱼鳍、鱼鳃无异常症状，体表无寄生虫寄生。腹内充水，肝脏肿大，并有脂肪块
参考答案：C
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第3题：
舌鳎的特点之一是（）
- A、没有鱼鳞
- B、没有鱼鱼鳍
- C、外皮易剥下
- D、肉质粗糙
正确答案:C -
第4题：
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
- A、鱼鳃
- B、鱼鳍
- C、鱼头
- D、鱼鳞
正确答案:B -
第5题：
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）
- A、卵巢
- B、鱼肉
- C、鱼眼
- D、鱼皮
- E、鱼鳃
正确答案:A -
第6题：
鱼类靠什么来平衡身体（）
- A、鱼瞟
- B、鱼鳃
- C、鱼鳞
- D、鱼尾
正确答案:A -
第7题：
整鱼出骨时应先去（）
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、内脏
- D、鱼鳞
正确答案:D -
第8题：
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- A、脊骨
- B、胸骨
- C、内脏
- D、鱼鳃
- E、鱼皮
正确答案:A,B,C -
第9题：
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
正确答案:错误 -
第10题：
河豚鱼的有毒部分是指（）。
- A、鱼血
- B、鱼鳍
- C、鱼鳞
- D、鱼胆
正确答案:A -
第11题：
西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题河豚鱼的有毒部分是指（）。A鱼血
B鱼鳍
C鱼鳞
D鱼胆
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。
A.鱼眼
B.鱼嘴
C.鱼鳍
D.鱼尾
正确答案：A
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第14题：
加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
- A、鱼皮
- B、鱼头
- C、鱼鳞
- D、内脏
正确答案:A -
第15题：
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
- A、鱼嘴部
- B、鱼鳃部
- C、鱼背部
- D、鱼腹部
正确答案:D -
第16题：
变质鱼的表现为（）
- A、眼睛突出
- B、鱼鳞完整
- C、鱼鳃鲜红
- D、无异味
- E、指压有指印
正确答案:E -
第17题：
以下哪些是河豚鱼的特点？（）
- A、最短食用后数分钟即可发生中毒
- B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼
- C、“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营
- D、内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
正确答案:A,C -
第18题：
在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）
- A、鱼鳞脱落、眼球凹陷
- B、鱼鳃呈褐色并有臭味
- C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出
- D、鱼鳞脱落，但还可以游动
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）
- A、鱼鳞
- B、内脏
- C、鱼皮
- D、鱼鳍
正确答案:A -
第20题：
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
- A、黏液
- B、内脏
- C、鱼鳞
- D、鱼鳃
正确答案:A -
第21题：
通常发现有下列迹象的鱼不能食用（）。①发育不正常的鱼；②没有正常鱼鳞而带有刺的鱼；③腹部隆起的鱼
- A、③
- B、①
- C、①②③
正确答案:C -
第22题：
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、鱼腹
- D、鱼鳍
正确答案:C -
第23题：
多选题以下哪些是河豚鱼的特点？（）A最短食用后数分钟即可发生中毒
B除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼
C“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营
D内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒
正确答案： C,B解析： 暂无解析