谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀粉两类。

题目

谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀粉两类。

相似考题

1.中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

2.我国居民膳食中50%～70%的能量和55%的蛋白质等营养素来源于谷类。谷类淀粉中哪种淀粉升高血糖的幅度小A、直链淀粉B、支链淀粉C、糯米淀粉D、糯黄米淀粉E、紫米淀粉谷类淀粉中哪种淀粉易溶于水，较黏稠，易消化A、戊糖酶B、糊精C、直链淀粉D、低聚糖E、支链淀粉谷类精细加工后，除损失纤维素外，还损失的重要成分是A、胚乳B、半纤维素C、胚芽D、B族维生素、维生素C和无机盐E、糊粉层谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A、苏氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

3.谷类淀粉以（　　）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉

4.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

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  • 第1题：

    直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？


    正确答案:直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。

  • 第2题：

    谷类淀粉以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、变性淀粉
    • C、抗性淀粉
    • D、支链淀粉
    • E、可溶性淀粉

    正确答案:D

  • 第3题：

    粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰


    正确答案:正确

  • 第4题：

    淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。


    正确答案:55%~80%

  • 第5题：

    中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

    • A、玉米淀粉
    • B、荷藕淀粉
    • C、马蹄淀粉
    • D、薯类淀粉

    正确答案:D

  • 第6题：

    天然淀粉由（）淀粉和（）淀粉组成。糖原又称为（），其结构与（）淀粉相似，只是其分支（）。


    正确答案:直链；支链；动物淀粉；支链；更多

  • 第7题：

    根据分子结构的不同，具有（）和（）两种类型的淀粉。


    正确答案:直链淀粉；支链淀粉

  • 第8题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）淀粉为主。
    A

    直链

    B

    支链

    C

    抗性

    D

    直、支链混合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    抗性淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： A
    解析：
    谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第10题：

    问答题
    比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

    正确答案： （1）直链淀粉的葡萄糖单体是α-1，4糖苷键相连接而成的螺旋状的条状排列，由于分子间结合力较强，因此直链淀粉在热水中，较难形成粘稠的胶体溶液。冷却静置后，淀粉分子会重新结晶，易于回升，具有一定的抗拉力和保形性。
    （2）支链淀粉是在α-1，4糖苷键上每6~8个葡萄糖单体上出现一个由20~30个葡萄糖单体所组成的分枝，呈团状排列，在热水中亲水性强，加热易糊化膨胀，溶解成黏糊。冷却后不会产生明显结晶，不易回生，具有较高的粘结力。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

    正确答案： α—淀粉酶
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    支链淀粉

    C

    变性淀粉

    D

    糊化淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谷类食物中较难消化的成分是（）.

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、果糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第14题：

    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、支链淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、糊化淀粉

    正确答案:B

  • 第15题：

    组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    淀粉植物资源按用途分为食用淀粉类和工业用淀粉类。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    谷类淀粉以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、抗性淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）分为淀粉和非淀粉多糖两类。

    • A、单糖
    • B、多糖
    • C、双糖
    • D、少糖

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    抗性淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    可溶性淀粉


    正确答案： D
    解析：
    谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

  • 第21题：

    判断题
    粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    淀粉大分子结构中具有的羟基和（）等活泼基团是淀粉改性的基础。

    正确答案： 苷键
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

    正确答案： 直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。
    解析： 暂无解析

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