根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切

题目

根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。

  • A、逆丝
  • B、顺丝
  • C、顶刀切
  • D、竖切
相似考题

1.刀工处理时需要顶丝切的肉是()。A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

2.切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.顺B.逆C.竖D.正

3.由于切梗厚度较小，要求切梗机排链速度比切丝机慢，刀门高度比节丝切刀门高度（）。

4.切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.A.顺B.逆C.竖D.正

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。

    • A、竖切
    • B、顶刀切
    • C、顺丝
    • D、逆丝

    正确答案:C

  • 第2题：

    纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。

    • A、鱼丝
    • B、鸡丝
    • C、肉丝
    • D、牛肉片

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    下列哪个不是切梗丝质量指标（）

    • A、切梗丝后水份大小
    • B、整丝率高低
    • C、含沫率多少
    • D、纯净度大小

    正确答案:A

  • 第4题：

    切梗丝


    正确答案:将烟梗（片）切成一定厚度的梗丝的工艺过程

  • 第5题：

    在切梗丝工序中，切梗丝厚度应在（）毫米的范围内选定

    • A、0.1-0.2
    • B、0.12-0.2
    • C、0.12-0.18

    正确答案:C

  • 第6题：

    切梗丝机的设定切梗厚度的可调范围为（）。


    正确答案:0.1-0.3mm

  • 第7题：

    在切梗丝工序中，切梗丝机的设备性能应满足哪些要求？


    正确答案:⑴具有进料均匀的功能；
    ⑵切梗丝厚度的可调范围为0.1-0.3毫米；
    ⑶刀门与刀片之间的间隙可调；
    ⑷刀门高度在一定范围内可自动调整；
    ⑸有完好的烟梗压紧系统和除尘系统；
    ⑹设备具有自动控制功能；
    ⑺整机运行协调、平稳、可靠。

  • 第8题：

    在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝（）和（）


    正确答案:膨胀质量；感官质量

  • 第9题：

    切后叶丝应松散、无严重粘连现象，叶丝宽度在（）mm。


    正确答案:0.7-1.1

  • 第10题：

    （）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三种方式。

    • A、丝
    • B、条
    • C、块
    • D、片

    正确答案:A

  • 第11题：

    鸡丝加工的标准为顺丝切


    正确答案:正确

  • 第12题：

    （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。

    • A、片
    • B、丁
    • C、段
    • D、丝

    正确答案:D

  • 第13题：

    在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝膨胀质量和（）质量

    • A、感官
    • B、耐加工
    • C、后工序

    正确答案:A

  • 第14题：

    刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。

    • A、鸡肉
    • B、猪肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:C

  • 第15题：

    切梗丝厚度不均匀时，较厚的梗丝掺杂在合格梗丝中，手抓梗丝团感觉（）。


    正确答案:扎手

  • 第16题：

    切梗丝机的实际切梗厚度应在（）的范围内选定


    正确答案:0.12-0.18mm

  • 第17题：

    在切梗丝工序中，切梗丝前应将烟梗温度降低至（），且去掉表面水分


    正确答案:45℃

  • 第18题：

    在切叶丝工序中，切后叶丝宽度应达到（），允差±0.1mm。


    正确答案:0.7-1.1mm

  • 第19题：

    在切叶丝工序中，其质量要求是（）

    • A、切后叶丝宽度应在0.7-1.1毫米之间，允差±0.1毫米；
    • B、不合格叶丝必须剔除；
    • C、切后叶丝松散无严重粘连现象；
    • D、不能降低叶丝物理指标；
    • E、切后叶丝颜色不得转深，感官质量不得降低。

    正确答案:A,C,E

  • 第20题：

    梗丝回潮和切梗丝之间布置的喂料机主要作用？


    正确答案: 主要作用是将烟草物料按工艺要求的流量均匀稳定地供给下道工序并精确计量，储存一定量的烟草物料，起到工序间缓冲和调节作用。

  • 第21题：

    下列蔬菜哪种适宜切顺丝（）

    • A、菠菜
    • B、生菜
    • C、胡萝卜
    • D、洋白菜

    正确答案:C

  • 第22题：

    鱼丁的切制要求是（）。

    • A、大小一致
    • B、长度一致
    • C、相同
    • D、顺丝

    正确答案:A

  • 第23题：

    芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。

    • A、平刀滚刀片
    • B、平刀拉片
    • C、平刀抖刀片
    • D、推拉刀切

    正确答案:C

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