牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。A、软体类B、鱼类C、甲壳类D、爬行类

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

第5题：

蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

• A、中等
• B、高
• C、极高
• D、低

正确答案:B

第6题：

属于菜品造型的一般要求的是：加工处理好的烹饪原料。

正确答案:错误

第7题：

烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

正确答案:正确

第8题：

烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。

正确答案:正确

第9题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

• A、食用特点
• B、加工特点
• C、商品学特点
• D、生物学分类体系
• E、烹饪运用特点

正确答案:D,E

第10题：

谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

正确答案:重要；非常广泛

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

• A、鱼
• B、虾
• C、蟹
• D、牡蛎

正确答案:B

第16题：

用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？

正确答案:对于已经死去的鱼类，一般应先经初步加工，去内脏、鳞、腮，用清水洗净，然后冷冻保藏。冷冻、冷藏，温度可控制在-4℃以下，如长期保藏，则要控制在-20°到-15℃之间为宜。

第17题：

以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）

• A、胡萝卜
• B、牛肉
• C、鸡蛋
• D、家禽内脏

正确答案:A

第18题：

广东名菜品种结构方面有水产品种丰富、高档原料使用较多、禽类菜品也极受重视等三个主要特点。

正确答案:错误

第19题：

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

• A、鸭蛋
• B、鸽蛋
• C、松花蛋
• D、咸蛋

正确答案:B

第20题：

按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、加工与否
• B、商品种类
• C、烹饪运用
• D、来源属性

正确答案:D

第21题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

• A、烹调原料
• B、烹饪原料
• C、菜品原料
• D、菜点原料

正确答案:B

第22题：

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案:正确

第23题：