叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。A、洗涤B、醋泡C、盐泡D、刷洗
题目
叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。
- A、洗涤
- B、醋泡
- C、盐泡
- D、刷洗
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参考答案和解析
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第1题：
叶菜类洗涤时,先用冷水浸泡一会儿,再洗涤,最后进行切配加工。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
正确答案：D
D【解析】根茎类的维生素C含量低于叶菜类。 -
第3题：
叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？
正确答案:以便溶解表皮中的农药残留，保证食用安全。 -
第4题：
叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。
- A、去除表面杂质
- B、浸泡
- C、去蒂
- D、刮皮
正确答案:B -
第5题：
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
- A、焯水
- B、浸泡
- C、摘剔
- D、洗涤
正确答案:C -
第6题：
青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
- A、切根→摘剔→洗涤
- B、摘剔→切根→洗涤
- C、洗涤→摘剔→切根
- D、洗涤→摘根→切剔
正确答案:A -
第7题：
叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
正确答案:A -
第8题：
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。
- A、洗涤
- B、烫一下
- C、配菜
- D、消毒
正确答案:A -
第9题：
蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。
- A、洗涤干净
- B、摘剔干净
- C、消毒处理
- D、盐水浸泡
正确答案:B -
第10题：
下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
- A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
- B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
- C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
- D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂
正确答案:C -
第11题：
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）
- A、叶菜类、茎菜类
- B、根菜类、茎菜类
- C、茎菜类、花菜类
- D、叶菜类、果菜类
正确答案:D -
第12题：
单选题加工叶菜类要（）。A先切后洗
B先洗后切
C减少浸泡时间
D直接食用
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜按农业生物学分类有()。A、根菜类、白菜类
B、茎菜类、白菜类
C、根菜类、叶菜类
D、茎菜类、叶菜类
参考答案：A
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第14题：
叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗尽，最后进行切配加工。
- A、盐水
- B、高锰酸钾
- C、碱
- D、白醋
正确答案:B -
第15题：
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
正确答案:正确 -
第16题：
加工叶菜类要（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、减少浸泡时间
- D、直接食用
正确答案:B -
第17题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
- A、整理
- B、浸泡
- C、焯水
- D、烹调
正确答案:B -
第18题：
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
- A、去头
- B、去尾
- C、去鳃
- D、剔骨
正确答案:C -
第19题：
鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
正确答案:正确 -
第20题：
干木耳水发的正确步骤是（）。
- A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡
- B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡
- C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡
- D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
正确答案:B -
第21题：
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。
- A、去毛
- B、去皮
- C、烧燎
- D、浸泡
正确答案:C -
第22题：
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。
- A、叶菜类
- B、根茎类
- C、瓜果类
- D、豆类
正确答案:A -
第23题：
单选题有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）A根菜类 叶菜类 果菜类
B根菜类 果菜类 叶菜类
C叶菜类 根菜类 果菜类
D叶菜类 果菜类 根菜类
正确答案： C解析： 暂无解析