下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜

题目

下列不属于酱油卫生感官标准的是（）

  • A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
  • B、无酸，苦涩等异味和霉味
  • C、酱油的质较稠
  • D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
相似考题

1.白卤水如需调点色,应使用______。A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

2.在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A、酱油和铁的色泽相符B、酱油可以掩盖铁锈味C、酱油的日常消费量基本恒定D、酱油有助于铁的吸收E、酱油可以减少铁氧化

3.食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）A、摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B、瓶底无沉淀物C、色泽如墨汁般乌黑，浓重

4.日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。A．良效 延长 B．见效 改变C．成效 固定 D．奇效 缩短

参考答案和解析
正确答案:C
更多“下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种不属于好酱油的特点？（）

    • A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁
    • B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气
    • C、味道是鲜味，甜味，和咸味

    正确答案:A

  • 第2题：

    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）

    • A、酿造酱油或配制酱油
    • B、氨基酸态氮含量
    • C、用于“佐餐和/或烹调”
    • D、产品标准号（生产工艺）

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、氯化钠
    • C、棕红色素
    • D、乙酰丙酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

    • A、有油斑杂质
    • B、无油斑杂质
    • C、有白色渗出，无杂质
    • D、无霉斑杂质

    正确答案:D

  • 第7题：

    酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.

    • A、米曲霉
    • B、青霉
    • C、红曲霉
    • D、根霉

    正确答案:A

  • 第8题：

    正常经质不包括（）

    • A、色泽无变化
    • B、不稀不稠
    • C、不凝固
    • D、无血块
    • E、无特殊气味

    正确答案:A

  • 第9题：

    填空题
    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

    正确答案： 酵母菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

    正确答案： 高盐稀态酱油
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述酱油的酿造原理和工艺流程。

    正确答案： 原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。EMP途径将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和一些副产品（甘又、有机酸）。酒精氧化成有机酸，挥发散失，与有机酸合成酯，少量残留形成香气。乳酸菌发酵醣类生成乳酸，调和酱油风味。流程：原料→润水→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→成曲拌盐水→入池发酵→成熟酱醅、浸出淋油→生酱油→加热→调配→澄清→检验质量→成品
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。
    A

    酱油和铁的色泽相符

    B

    酱油可以掩盖铁锈味

    C

    酱油的日常消费量基本恒定

    D

    酱油有助于铁的吸收

    E

    酱油可以减少铁氧化


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）

    • A、酿造酱油
    • B、配制酱油
    • C、化学酱油
    • D、凉拌酱油

    正确答案:A

  • 第14题：

    从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。

    • A、无霉化浮膜
    • B、无异味和霉味
    • C、不混浊，不沉淀
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    白卤水如需调色，应使用（）。

    • A、酿造酱油
    • B、勾兑酱油
    • C、深色酱油
    • D、浅色酱油

    正确答案:D

  • 第17题：

    根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。

    • A、形态
    • B、风味
    • C、加工工艺
    • D、颜色深浅

    正确答案:C

  • 第18题：

    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。


    正确答案:酵母菌

  • 第19题：

    简述酱油的酿造原理和工艺流程。


    正确答案:原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。EMP途径将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和一些副产品（甘又、有机酸）。酒精氧化成有机酸，挥发散失，与有机酸合成酯，少量残留形成香气。乳酸菌发酵醣类生成乳酸，调和酱油风味。流程：原料→润水→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→成曲拌盐水→入池发酵→成熟酱醅、浸出淋油→生酱油→加热→调配→澄清→检验质量→成品

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
    A

    酿造酱油

    B

    配制酱油

    C

    化学酱油

    D

    凉拌酱油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种不属于好酱油的特点？（）
    A

    将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁

    B

    摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气

    C

    味道是鲜味，甜味，和咸味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）
    A

    酿造酱油或配制酱油

    B

    氨基酸态氮含量

    C

    用于“佐餐和/或烹调”

    D

    产品标准号（生产工艺）


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酱油酿造的微生物的最优选择是：（）
    A

    米曲霉

    B

    青霉

    C

    红曲霉

    D

    根霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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