肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）A、猪B、羊C、鸡D、狗
题目
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
- A、猪
- B、羊
- C、鸡
- D、狗
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第1题：
雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。()
参考答案：×
-
第2题：
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
参考答案：D
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第3题：
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
- A、公羊
- B、山羊
- C、母羊
- D、羯羊
正确答案:D -
第4题：
硫喷妥在体内大量分布并蓄积于哪种组织（）
- A、结缔组织
- B、肌肉组织
- C、骨骼组织
- D、脂肪组织
- E、内脏组织
正确答案:D -
第5题：
（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
- A、麻鸭
- B、野鸭
- C、填鸭
- D、番鸭
正确答案:C -
第6题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
正确答案:正确 -
第7题：
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。
- A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C、必需氨基酸含量多
- D、必需脂肪酸含量多
正确答案:A -
第8题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
正确答案:错误 -
第9题：
（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
- A、牦牛
- B、黄牛
- C、水牛
- D、奶牛
正确答案:B -
第10题：
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
正确答案:细而柔软；20% -
第11题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
正确答案:谷胺酸 -
第12题：
肉用羊肉质细嫩，个体大，无肌间脂肪。
正确答案:错误 -
第13题：
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- A、细嫩
- B、白嫩
- C、软嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A -
第16题：
鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。
正确答案:错误 -
第17题：
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
- A、骨骼
- B、肌间脂肪
- C、肌肉组织
- D、结缔组织
正确答案:D -
第18题：
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
- A、鲜红
- B、浅红
- C、浅白
- D、棕红
正确答案:B -
第19题：
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
正确答案:正确 -
第20题：
黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
- A、较细
- B、较粗
- C、较大
- D、较多
正确答案:A -
第21题：
下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
- A、腹部深白
- B、肉色呈红色或银白色
- C、肉质细嫩疏松，富含脂肪
- D、肉厚内脏少，无细骨丝
正确答案:C -
第22题：
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。
- A、肌肉组织
- B、软骨组织
- C、结缔组织
- D、肌间脂肪
正确答案:D -
第23题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C