烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。
题目
烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）
- A、德州扒鸡
- B、道口烧鸡
- C、符离集烧鸡
- D、沟帮子熏鸡
正确答案:A -
第2题：
腊杆子烧鸡属于哪个镇的特色名吃？（）
- A、南村镇
- B、新河镇
- C、古岘镇
- D、蓼兰镇
正确答案:C -
第3题：
腊杆子烧鸡是哪个镇的代表美食？（）
- A、仁兆镇
- B、古岘镇
- C、崔家集镇
- D、田庄镇
正确答案:B -
第4题：
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
正确答案:错误 -
第5题：
下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。
- A、半月沉江
- B、醋熘素黄鱼
- C、桂花鲜栗羹
- D、脆皮烧鸡
- E、金边白菜
正确答案:B,D -
第6题：
安阳的风味小吃特别丰富，其中有三不沾、粉浆饭、道口烧鸡、滑县老庙牛肉、内黄灌肠等特色美食。
正确答案:正确 -
第7题：
多选题京菜的代表菜有（）。A煮白肉
B涮羊肉
C葫芦鸡
D道口烧鸡
E北京烤鸭
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡正确答案： （1）山东省；
（2）河甫省；
（3）广东省；
（4）安徽省。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（ ）。A鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝
B玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾
C道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋
D鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋
正确答案： D解析：
豫菜的代表菜有：鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡、玉珠双珍等。清汤燕窝、靠大虾、葱烧海参、带子上朝均属鲁菜。 -
第10题：
问答题烧鸡加工中如何避免出现质量问题？正确答案： （1）鸡浸烫时，注意控制好水温（60～65℃）及浸汤时间（2～3min），温度太高，煺毛时鸡表皮易破损；温度太低，残毛不易拔尽，且表皮颜色改变。此外油炸时，动作要轻，不要把鸡皮戳破。煮制时要控制好火候（先大火，后微火）及煮制时间（先30min，后2～4h），以熟透入味，但不烂为度。
（2）挂糖上色时控制好糖水比（1∶3），并且要刷涂均匀、全面；此外还要控制好油炸温度（170～180℃）和时间（lmin）左右，油炸操作时要快速敏捷，勤翻鸡体，防止贴底炸黑。
（3）开膛去内脏时，确保除净全部内脏等废弃物，并漂洗干净，此外去内脏时要小心操作，防止捅破胆囊，使最终成品呈苦味。
（4）严格按照国家对肉制品生产企业质量安全（QS）的要求进行烧鸡加工管理，保持生产场所及工器具的干净、卫生、整洁。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）。A火腿
B香肠
C板鸭
D烧鸡
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题烧鸡菌落总数检测的稀释度如何确定？正确答案： 一般根据经验。如果经验不足，也可以根据烧鸡菌落总数指标的数值来推测产品中微生物可能的浓度范围，再根据每个平板中最好有30～300个菌落推算选择的稀释度。解析： 暂无解析 -
第13题：
符离集烧鸡是（）菜系的代表菜。
正确答案:浙菜 -
第14题：
我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
正确答案:（1）山东省；
（2）河甫省；
（3）广东省；
（4）安徽省。 -
第15题：
如何制作道口烧鸡？
正确答案: 道口烧鸡又称义兴张烧鸡，产于河南省滑县道口镇，距今已有300多年历史，是我国地方著名特产之一。道口烧鸡造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
工艺流程：原料选择→宰杀开膛→造型→上色油炸→配料煮制→成品
配料：鸡100只，食盐2～3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克。
制作方法：
（1）选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病鸡。
（2）宰杀开膛。
（3）整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交插入洞内；两翅交*插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
（4）油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
（5）卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时（时间依季节、鸡龄而定），即可出锅。
（6）捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，保持鸡型完整。 -
第16题：
下列属于酱卤肉制品的是（）
- A、火腿
- B、酱封肉
- C、板鸭
- D、烧鸡
正确答案:D -
第17题：
下列哪项不属于安阳的风味小吃（）。
- A、血糕
- B、道口烧鸡
- C、滑县牛肉
- D、灌汤包
正确答案:D -
第18题：
Tariyaki chicken中文意思是（）
- A、吊烧鸡
- B、炒鸡丁
- C、盐焗鸡
- D、照烧鸡
正确答案:D -
第19题：
问答题为什么检测烧鸡菌落总数？正确答案： 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得每mL（g）检样中形成的微生物菌落的总数。本项目规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂（PCA.上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。A半月沉江
B醋熘素黄鱼
C桂花鲜栗羹
D脆皮烧鸡
E金边白菜
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题下列对河南饮食文化描述正确的包括（ ）。A商朝开国之相伊尹被后人推崇为“烹调始祖”
B豫菜形成于北宋时期，是全国“八大菜系”之一
C豫菜的特点为“鲜香清谈，四季分明，色形典雅，质味适中”
D豫菜代表名菜有鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、玉珠双珍、桂花皮丝、道口烧鸡等
E“牡丹燕菜”是洛阳水席中最著名的一道菜
正确答案： A,D解析：
B项，豫菜作为中原烹饪文明的代表，在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，中国八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。 -
第22题：
多选题京菜的代表菜是（ ）。A白煮肉
B涮羊肉
C葫芦鸡
D道口烧鸡
E北京烤鸭
正确答案： C,E解析：
北京菜系源于宫廷禁苑的御用菜，脆嫩香鲜，气派不凡，讲究非常，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，其代表菜有北京烤鸭、荷包里脊、糟溜三白、白煮肉、涮羊肉、琥珀鸽蛋等。C项，葫芦鸡是西安的传统名菜；D项，道口烧鸡是河南的代表菜。 -
第23题：
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）A火腿
B酱封肉
C板鸭
D烧鸡
正确答案： D解析： 暂无解析