蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

题目

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

相似考题

1.颜料在涂料中有何作用？

2.论述表面活性剂在涂料中有哪些作用？

3.广州海鲜的烹饪方法多种多样，其中有哪些代表性的方法？

4.《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》GB18582-2008中采用（）测定挥发性有机物。

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  • 第1题：

    在饲料中添加大蒜有何作用？


    正确答案: 在对虾饲料中可加入适量的大蒜，因大蒜含大蒜素，有强烈的诱食性和广效杀菌作用，添加大蒜素能预防多种由原生动物、细菌、霉菌引起的病害，对防治对虾弧菌病、对烂眼病和红腿病有特效。其添加量以5％为宜，生大蒜以压碎榨汁与饲料混合为宜。
    加大蒜有蒜臭味难闻，可加入0.8％柠檬酸、0.3％磺化钾或1％乙醇，以除去大蒜的臭味。

  • 第2题：

    溶剂型木器涂料中有害物质有（）。

    • A、甲醛
    • B、苯
    • C、挥发性有机化合物
    • D、苯乙烯

    正确答案:B,C

  • 第3题：

    烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

    • A、挥发性物质
    • B、维生素
    • C、色素
    • D、无机盐

    正确答案:A

  • 第4题：

    蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。


    正确答案:馅心原料

  • 第5题：

    感觉和知觉有何区别？他们在事故防治中有何作用？


    正确答案: 感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反应。知觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的整体属性的反映。感觉反应的是客观事物的个别属性，知觉反应的是客观事物的整体属性。在生产过程中，培养和发挥大家的感知能力，对减少和防止事故的发生具有重要的意义。

  • 第6题：

    组成细胞的小分子物质有哪些？有何作用？


    正确答案: 无机小分子有水、无机盐，有机小分子有单糖、脂肪酸、氨基酸和核苷酸。
    ①水是细胞中含量最多的一种成分，大多数细胞内的生物化学反应都在水溶液中进行，细胞中的水不仅以游离水的形式存在，而且以结合水的形式与其他物质结合构成细胞结构的组成部分；
    ②无机盐以离子状态存在，有的游离于水中维持细胞内外液的渗透压和pH值，有的直接与蛋白质和脂类结合，组成一定功能的结合蛋白质（如血红蛋白）和类脂（磷脂）；
    ③葡萄糖是细胞内主要营养物质，能经过氧化反应释放能量，供细胞生命活动所需；多糖（动物细胞内主要是糖原，植物内是淀粉）是细胞贮存的营养物质；核糖是核苷酸的主要成分；有一些低聚糖与蛋白质或脂类结合形成糖蛋白和糖脂，在细胞识别中起重要作用；
    ④脂肪酸营养价值高，其能量相当于葡萄糖的2倍；最重要的功能是参与构成细胞膜，磷脂分子是兼性分子，脂质双分子层是细胞膜和胞内膜的结构基础；
    ⑤氨基酸都含有一个羧基和一个氨基，是两性化合物，不同的种类、数量和排列组合形成了多种复杂功能的蛋白质。
    ⑥核苷酸是组成核酸的基本单位，由磷酸、戊糖（核糖和脱氧核糖）和含氮碱基（AGCTU）构成，可组成8种核苷酸，能贮存生物信息；还可充当化学能的载体们尤其是ATP，可参与细胞内各种化学反应的能量传递，cAMP是细胞内通用的信号分子，控制不同细胞内的反应速率。

  • 第7题：

    《室内装饰装修材料溶剂型木器涂料中有害物质限量》(GB18581—2001)中规定，测定挥发性有机化合物时，必须测定涂料中水的含量。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    比兴在诗篇中有何作用？二者有何区别？


    正确答案: 比就是比喻，它在诗篇中的作用是描绘形象鲜明生动，能够把抽象的事理阐述得十分深刻。兴，按照朱熹的说法，就是“先言他物以引起所咏之辞也”。《诗经.》之中大量使用兴的手法，用于起兴的物象在作品中主要能够起到四个方面的功能，或是烘托气氛，或是激发联想，或是象征隐喻，或是起韵无义，只是奠定全诗的韵脚。
    比与兴两种技巧的差别主要表现在四个方面，一是在诗人所要抒发的情意与选取的物象之间，两者相互影响的先后次序不同。一般说来，兴的作用大多是物象的触引在先，而诗人情意的感发在后；而比则是诗人心里大多已经有情意在先，然后选取物象借以表达出来。二是在情意与物象感发作用的性质方面，比与兴也有不同。兴的感发大多由于感性的直觉的触引，而不必有理性的思索安排。而比的感发则大多含有理性的思索安排。兴的感发多是自然的、无意的，比的感发则多是人为的、有意的。三，比和兴在诗篇中经常出现的位置不同，兴一般出现在诗篇的开头，而比在诗篇中出现的位置比较灵活，可以在篇首，也可以在篇中或篇末。四，比和兴与诗篇主旨的关联不同，比一般和诗篇主旨无关，而兴一般和诗篇主旨有关。

  • 第9题：

    问答题
    麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？

    正确答案： （1）糖的变化：在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物；2.0％～2.5%转化为其他发酵副产物；1.5％～2.0%作为碳骨架合成新酵母细胞。发酵副产物主要有：甘油、高级醇、羰基化合物、有机酸、酯类、硫化合物等。
    （2）含氮物质的变化：在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少，约为酵母同化氮的1/3。
    （3）其他发酵产物：高级醇类、脂类、连二酮、硫化物、乙醛等。
    （4）苦味物质：发酵过程中，麦汁中近1/3的苦味物质损失掉。主要原因是由酵母细胞的吸附、发酵时间增长等原因造成的。
    （5）pH值的变化：麦汁发酵后，pH值降低很快。下面发酵啤酒，发酵终了时，pH值一般为4.2～4.4。pH值下降主要是由于有机酸的形成，同时也由于磷酸盐缓冲溶液的减少。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    颜料在涂料中有何作用？

    正确答案： 颜料在涂料中的作用：
    1）最重要的作用赋予涂层色彩和装饰性。
    2）增加漆膜强度。
    3）减少漆料收缩，增强其附着力和防腐性能，耐光性和耐候性。
    4）提高涂料粘度和触变性。
    5）赋予涂料特种功能，如导电、导磁、防火、杀菌、示温、隐形等。
    6）降低光泽，在涂料中加入颜料可破坏漆膜表面的平滑性，从而降低光泽。
    7）降低成本，体质颜料价格便宜，不影响涂层性质，但可增加体积和粘度，大大降低成本。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食用淡水在烹饪中有什么作用？

    正确答案： （1）水是烹调中最常用的传热介质；
    （2）水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；
    （3）水是原料初加工的重要媒介；
    （4）水分是构成菜点的成分之一；
    （5）水分可影响菜肴的质感；
    （6）水对烹饪原料的色泽有一定的影响；
    （7）水有利于发酵正常进行。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    按照《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》(GB18582—2001)测定挥发性有机化合物含量时，不需测定涂料中水的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 需要测定涂料中水的含量。

  • 第13题：

    统计表、图的表达资料中有何特殊作用？


    正确答案:统计工作中，用统计表和统计图的形式说明资料在数量方面的大小、变动趋势、分布情况以及相互关系，以代替冗长的文字叙述，使结果一目了然，便于阅读，便于分析和比较。

  • 第14题：

    复制体系包括有哪些物质？各有何作用？


    正确答案: （1）底物（substratE.：dNTP（N：A、T、C、G）（2、）模板（templatE.：母代DNA的两条单链
    （3）引物（primer）：有3’-OH的寡核苷酸（RNA.
    （4）酶（enzymes）：包括聚合酶、解链解旋酶、引物酶、连接酶等。
    （5）蛋白质：包括各种参与复制的蛋白因子参与复制的酶：
    （1）DNA聚合酶（2）解旋解链酶类（3）引物酶（4）DNA连接酶

  • 第15题：

    食用淡水在烹饪中有什么作用？


    正确答案:水是烹调中最常用的传热介质；水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；水是原料初加工的重要媒介；水分是构成菜点的成分之一；水分可影响菜肴的质感；水对烹饪原料的色泽有一定的影响；水有利于发酵正常进行。

  • 第16题：

    种群间相互作用的基本类型有哪些？了解种间相互作用规律在林业生产实践中有何指导意义？


    正确答案: （1）种群间相互作用的基本类型可以分为：竞争、偏害作用、寄生、偏利作用、互利共生以及中性作用等。
    （2）了解种间相互作用的基本规律，在林业生产实践中具有重要的指导意义。在营造混交林和复层林时一定要选择在生态习性、生活型等方面有较大差异的树种进行混交。例如，阳性与耐荫树种，浅根性和深根性树种进行混交，避免树种间的剧烈竞争。
    据研究榆属与栎树，白桦与松树，是相互抑制的，不能栽植在一起。在进行农林复合经营时，利用茶树喜欢一定的遮荫的特点，进行松茶间作，可以提高茶叶的质量和产量，收到很好的效果；由于异株克生作用，胡桃树周围不能种蕃茄、马铃薯；苹果树旁不能栽玉米等。在营林工作中，对于天然更新起来的次生林，进入郁闭阶段后，要及时进行透光伐以调整林分组成，缓解种间竞争的矛盾。

  • 第17题：

    内墙涂料中有害物质有（）。

    • A、挥发性有机化合物
    • B、游离甲醛
    • C、可溶性铅
    • D、可溶性汞

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    在油水井动态资料中有关压力资料有哪些？


    正确答案: 油水井动态资料中有关压力资料有：
    ①原始压力。
    ②目前地层压力。
    ③油、水井流压。
    ④饱和压力。
    ⑤总压差及生产压差等。

  • 第19题：

    按照《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》(GB18582—2001)测定挥发性有机化合物含量时，不需测定涂料中水的含量。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    论述表面活性剂在涂料中有哪些作用？

    正确答案： 1）降低涂料的表面张力。
    2）使涂料发生胶束化作用。
    3）分散作用：在涂料中加入表面活性剂，可以在固液界面上吸咐而降低界面自由能，使分散趋于比较稳定。
    4）乳化作用：在涂料中加入表面活性剂，降低两相间界面张力，促使乳液稳定。
    5）增溶作用。
    6）润湿与渗透作用：表面活性剂能降低界面张力，提高水的润湿及渗透能力。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    组成细胞的小分子物质有哪些？有何作用？

    正确答案： 无机小分子有水、无机盐，有机小分子有单糖、脂肪酸、氨基酸和核苷酸。
    ①水是细胞中含量最多的一种成分，大多数细胞内的生物化学反应都在水溶液中进行，细胞中的水不仅以游离水的形式存在，而且以结合水的形式与其他物质结合构成细胞结构的组成部分；
    ②无机盐以离子状态存在，有的游离于水中维持细胞内外液的渗透压和pH值，有的直接与蛋白质和脂类结合，组成一定功能的结合蛋白质（如血红蛋白）和类脂（磷脂）；
    ③葡萄糖是细胞内主要营养物质，能经过氧化反应释放能量，供细胞生命活动所需；多糖（动物细胞内主要是糖原，植物内是淀粉）是细胞贮存的营养物质；核糖是核苷酸的主要成分；有一些低聚糖与蛋白质或脂类结合形成糖蛋白和糖脂，在细胞识别中起重要作用；
    ④脂肪酸营养价值高，其能量相当于葡萄糖的2倍；最重要的功能是参与构成细胞膜，磷脂分子是兼性分子，脂质双分子层是细胞膜和胞内膜的结构基础；
    ⑤氨基酸都含有一个羧基和一个氨基，是两性化合物，不同的种类、数量和排列组合形成了多种复杂功能的蛋白质。
    ⑥核苷酸是组成核酸的基本单位，由磷酸、戊糖（核糖和脱氧核糖）和含氮碱基（AGCTU）构成，可组成8种核苷酸，能贮存生物信息；还可充当化学能的载体们尤其是ATP，可参与细胞内各种化学反应的能量传递，cAMP是细胞内通用的信号分子，控制不同细胞内的反应速率。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    广州海鲜的烹饪方法多种多样，其中有哪些代表性的方法？

    正确答案： 白灼、卤水、刺身、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》GB18582-2008中采用（）测定挥发性有机物。

    正确答案： 气相色谱法
    解析： 暂无解析

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