刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第4题:
菜肴原料形状的组配是指将各种()原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
第5题:
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
第6题:
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法。
第7题:
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
第8题:
刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
第9题:
刀工是根据()的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
第10题:
刀工是根据烹调()的要求,运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
第11题:
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
第12题:
对
错
第13题:
此题为判断题(对,错)。
第14题:
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第15题:
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
第16题:
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
第17题:
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
第18题:
刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。()
第19题:
()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
第20题:
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。
第21题:
刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
第22题:
初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。
第23题:
刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。