在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜

题目

在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。

  • A、食醋
  • B、料酒
  • C、葱
  • D、生姜
相似考题

1.以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖

2.容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

3.() 易引起组胺中毒。A.带鱼B.黄鱼C.鲐鱼D.金枪鱼E.沙丁鱼F.秋刀鱼G.竹荚鱼

4.为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。A.精盐B.食糖C.食醋D.味精

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  • 第1题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A．大黄鱼

    B．鲐巴鱼

    C．带鱼

    D．鲤鱼

    E．鲫鱼


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

    • A、鱼柳肉
    • B、牛腩肉
    • C、猪硬肋肉
    • D、牛腿肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

    • A、精盐
    • B、食糖
    • C、食醋
    • D、味精

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

    • A、碱
    • B、料酒
    • C、白糖
    • D、醋

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列属于青皮红肉鱼的是（）。

    • A、鳕鱼
    • B、青鱼
    • C、鲐鱼
    • D、鲤鱼

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

    • A、柠檬汁
    • B、食醋
    • C、料酒
    • D、姜、蒜
    • E、食糖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

    • A、醋或酒
    • B、葱或蒜
    • C、盐或糖
    • D、姜或大料

    正确答案:A

  • 第8题：

    蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

    • A、葱
    • B、姜
    • C、料酒
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第9题：

    “葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

    • A、辣椒水
    • B、花椒水
    • C、辣椒粉
    • D、花椒粉

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒?（　　）
    A

    米饭

    B

    鲐鱼

    C

    菜花

    D

    猪肉

    E

    面筋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。
    A

    料酒

    B

    生姜

    C

    醋

    D

    花椒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。
    A

    原料不新鲜

    B

    鲐鱼中含有毒素

    C

    脂肪氧化

    D

    蛋白质变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

    当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

    A.大黄鱼

    B.鲐巴鱼

    C.带鱼

    D.鲤鱼

    E.鲫鱼


    正确答案：B
    海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

  • 第14题：

    某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）。

    • A、米饭
    • B、鲐鱼
    • C、菜花
    • D、猪肉
    • E、面筋

    正确答案:B

  • 第15题：

    烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。

    • A、料酒
    • B、生姜
    • C、醋
    • D、花椒

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。

    • A、青鱼、草鱼、鳕鱼
    • B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
    • C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
    • D、鲐鱼、青鱼、鳕龟

    正确答案:C

  • 第17题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

    • A、料酒、葱、姜、白胡椒
    • B、料酒、盐、味精、葱、姜
    • C、料酒、大料、葱、姜、盐
    • D、料酒、葱、姜、盐

    正确答案:D

  • 第18题：

    容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

    • A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    • B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    • C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    • D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

    • A、牛柳
    • B、鱼柳
    • C、羊腿
    • D、猪通脊

    正确答案:B

  • 第20题：

    为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）

    • A、选购金枪鱼要注意鲜度
    • B、烹饪时加入适量食醋
    • C、不宜油煎
    • D、不宜油炸
    • E、切段后用水浸泡

    正确答案:A,B,E

  • 第21题：

    单选题
    下列过程．不涉及化学变化的是（　　）．
    A

    甘油加水作护肤剂

    B

    用明矾净化水

    C

    烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味

    D

    烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹


    正确答案： B
    解析：
    A项，甘油加水溶解，属于物理性质，不涉及化学变化；B项，明矾净水原理是明矾中的铝离子先发生水解生成氢氧化铝胶体，胶体具有吸附作用，可用来净水，明矾水解生成胶体过程属于化学变化；C项，烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味，是因为料酒中醇和食醋中乙酸发生了酯化反应，生成了有香味的乙酸乙酯；D项，铁锈是铁发生了化学腐蚀，属于化学变化．

  • 第22题：

    多选题
    防止黄花菜中毒的方法有（）。
    A

    用阳光晒2-3小时再进行烹调

    B

    烹调时加入少量食醋

    C

    开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

    D

    高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列那种鱼腐败时易产生组胺？（）
    A

    鲫鱼

    B

    草鱼

    C

    鲐鱼

    D

    青鱼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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