泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

题目

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

相似考题

1.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

2.炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

3.料花多用( )加工而成。A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料

4.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

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  • 第1题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第2题：

    （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第3题：

    按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    糟腌主要用于（）原料。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、食用菌
    • D、干货

    正确答案:B

  • 第6题：

    飞水工艺主要适用于（）原料。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、干货
    • D、动物性和植物性

    正确答案:B

  • 第7题：

    原料初步熟处理的炟适用于（）。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、人工合成原料

    正确答案:B

  • 第8题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第9题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

    • A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
    • B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
    • C、主要用于生料，也用于熟料 
    • D、适用于原料，不适用于成品

    正确答案:A

  • 第10题：

    平刀法主要适用于（）。

    • A、无骨的动物性原料和植物性原料
    • B、动物内脏性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第11题：

    初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

    • A、原料种类
    • B、加工方法
    • C、加工顺序
    • D、方便原则

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
    A

    原料种类

    B

    加工方法

    C

    加工顺序

    D

    方便原则


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是()。

    A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

    B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

    C.主要用于生料，也用于熟料

    D.适用于原料，不适用于成品


    正确答案：A

  • 第14题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    • A、低档原料
    • B、高档原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:B

  • 第15题：

    冷水初步加工方法适宜加工（）

    • A、植物性原料
    • B、动物性原料
    • C、谷物类原料
    • D、蔬菜类原料

    正确答案:B

  • 第16题：

    香品原料主要分为（）三类。

    • A、天然性、植物性、动物性
    • B、植物性、动物性、合成性
    • C、原生性、植物性、合成性
    • D、矿物性、动物性、植物性

    正确答案:B

  • 第17题：

    西餐中的配菜主要是由（）制作的。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、乳制品
    • D、肉制品

    正确答案:B

  • 第18题：

    泡油方法主要用于（）原料。

    • A、动物性
    • B、禽畜肉
    • C、植物性
    • D、矿物性

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜墩适宜加工（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、松脆性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:C

  • 第20题：

    火靠适用于一些（）。

    • A、植物原料和水产品
    • B、动物性原料和水产品
    • C、动、植物性原料
    • D、菌类及藻类

    正确答案:B

  • 第21题：

    凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

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