用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。A、0~8秒B、8~15秒C、20~30秒D、55~60秒

第1题：

第2题：

关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

• A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
• B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
• C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
• D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案:B

第3题：

半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）

• A、50度
• B、65度
• C、75度
• D、85度

正确答案:B

第4题：

“Americano”需要在咖啡中加入（）。

• A、热水
• B、奶泡
• C、奶油
• D、果露

正确答案:A

第5题：

半自动压力式咖啡机的出水管主要是排出咖啡机制作咖啡过程中产生的废水

正确答案:正确

第6题：

使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s

正确答案:错误

第7题：

使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡的萃取时间要求为（）

• A、10-20s
• B、20-30s
• C、30-40s
• D、40-50s

正确答案:B

第8题：

计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。

正确答案: 解：奶黄包的单位成本＝皮坯单位成本＋馅心单位成本
奶黄包单位售价＝单位成本/（1－销售毛利率）＝0.16/（1－68%）＝0.5元答：奶黄包的单位售价为0.5元。＝3×0.5/25＋7.8×0.2/15＝0.06＋0.1＝0.16元

第9题：

用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）摄氏度。

• A、70
• B、75
• C、80
• D、85

正确答案:A

第10题：

制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为（）。

正确答案:1：1：1

第11题：

用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以（）打发奶泡。

正确答案:蒸汽喷嘴

第12题：

制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映

正确答案:错误

第13题：

第14题：

下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）

• A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢
• B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法
• C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头
• D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗

正确答案:D

第15题：

制作奶泡的牛奶最好选择（）。

• A、全脂牛奶
• B、脱脂牛奶
• C、半脱脂牛奶
• D、酸奶

正确答案:A

第16题：

以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。

• A、10
• B、30
• C、50
• D、60

正确答案:D

第17题：

下列关于奶缸的清洁卫生要求说法不准确的是（）

• A、奶缸内不能有奶渍残留
• B、奶缸使用后要立刻清洁干净
• C、奶缸的牛奶可以反复多次使用
• D、奶缸清洁干净后可以放在冷藏冰箱内或者放在咖啡机温杯区保温

正确答案:C

第18题：

如果半自动压力式咖啡机的气压为1.5bar，说明该机器气压偏低，不合适制作咖啡

正确答案:错误

第19题：

制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

正确答案:血水

第20题：

咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（）。

• A、脱脂牛奶
• B、全脂牛奶
• C、低脂牛奶
• D、酸奶

正确答案:B

第21题：

玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

• A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
• B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
• C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
• D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫

正确答案:D

第22题：

目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

• A、咖啡杯
• B、咖啡勺
• C、咖啡机
• D、制作时间

正确答案:B

第23题：

使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

• A、常温牛奶
• B、冷冻牛奶
• C、加热后的牛奶
• D、冷藏牛奶

正确答案:D