咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

题目

咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。

相似考题

1.苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多.A.柠檬酸B.乳酸C.苹果D.苹果酸

2.下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()A.琥珀酸B.苹果酸C.柠檬酸D.单宁酸

3.下列化合物中，不能由草酰乙酸转变生成的是：A.柠檬酸B.苹果酸C.天冬氨酸D.乙酰乙酸

4.番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列化合物中，不能直接由草酰乙酸转变生成的是

    A．柠檬酸

    B．苹果酸

    C．天冬氨酸

    D．乙酰乙酸


    正确答案：D
    解析：①乙酰乙酸是酮体的主要成分，主要由HMGCoA在HMGCoA裂解酶作用下生成，而不是由草酰乙酸转变生成。②在三羧酸循环中，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸；苹果酸脱氢生成草酰乙酸(此反应可逆)。③在氨基转移反应中，草酰乙酸可与天冬氨酸互变。

  • 第2题：

    泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

    • A、醋酸
    • B、乳酸
    • C、苹果酸
    • D、柠檬酸

    正确答案:B

  • 第3题：

    容易引起牙齿酸蚀症的是( )。

    • A、盐酸
    • B、咖啡酸
    • C、苹果酸
    • D、磷酸
    • E、柠檬酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）

    • A、咖啡醇度降低
    • B、咖啡酸味减弱
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡酸味不变

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

    • A、苹果酸
    • B、酒石酸
    • C、乳酸
    • D、富马酸

    正确答案:B

  • 第6题：

    三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）

    • A、柠檬酸→异柠檬酸
    • B、异柠檬酸→α-酮戊二酸
    • C、α-酮戊二酸→琥珀酸
    • D、琥珀酸→苹果酸
    • E、苹果酸→草酰乙酸

    正确答案:C

  • 第7题：

    下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）

    • A、琥珀酸
    • B、苹果酸
    • C、柠檬酸
    • D、单宁酸

    正确答案:D

  • 第8题：

    在三羧酸循环中，下列哪个反应是不可逆的（）。

    • A、柠檬酸→异柠檬酸
    • B、琥珀酸→延胡索酸
    • C、延胡索酸→苹果酸
    • D、苹果酸→草酰乙酸
    • E、草酰乙酸+乙酰CoA→柠檬酸

    正确答案:E

  • 第9题：

    单选题
    下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）
    A

    琥珀酸

    B

    苹果酸

    C

    柠檬酸

    D

    单宁酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下属于酸味物质的有（）。
    A

    食醋

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    味精


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    常用的食品酸味剂有（）。
    A

    乳酸

    B

    苹果酸

    C

    磷酸

    D

    柠檬酸

    E

    酒石酸


    正确答案： B,D
    解析： 常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

  • 第12题：

    单选题
    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
    A

    柠檬酸

    B

    乳酸

    C

    苹果酸

    D

    果醋


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    绿原酸的结构是

    A.3-咖啡酰奎宁酸
    B.5-咖啡酰奎宁酸
    C.咖啡酸与桂皮酸结合而成的酯
    D.咖啡酸与苹果酸结合而成的酯
    E.咖啡酸与柠檬酸结合而成的酯

    答案：A
    解析：
    本题考点是绿原酸的结构类型。绿原酸的结构是3-咖啡酰奎宁酸，是由一分子咖啡酸与一分子奎宁酸结合而成的酯，属于芳香族有机酸类化合物。绿原酸的结构中含有羧基、酯键、邻二酚羟基以及多个醇羟基。异绿原酸是绿原酸的同分异构体，其结构为5-咖啡酰奎宁酸。

  • 第14题：

    以下属于酸味物质的有（）。

    • A、食醋
    • B、乳酸
    • C、苹果酸
    • D、柠檬酸
    • E、味精

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）

    • A、咖啡醇度提升
    • B、咖啡酸味提升
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡酸味不变

    正确答案:A

  • 第16题：

    具有清凉感的酸味剂是（）。

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、磷酸
    • D、苹果酸

    正确答案:A

  • 第17题：

    常用的食品酸味剂有（）。

    • A、乳酸
    • B、苹果酸
    • C、磷酸
    • D、柠檬酸
    • E、酒石酸

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）

    • A、柠檬酸
    • B、乳酸
    • C、苹果酸
    • D、果醋

    正确答案:A

  • 第19题：

    葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

    • A、酒石酸
    • B、苹果酸
    • C、琥珀酸
    • D、柠檬酸

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    单选题
    （）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
    A

    醋酸

    B

    柠檬酸

    C

    苹果酸

    D

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）
    A

    琥珀酸

    B

    苹果酸

    C

    柠檬酸

    D

    单宁酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）
    A

    柠檬酸→异柠檬酸

    B

    异柠檬酸→α-酮戊二酸

    C

    α-酮戊二酸→琥珀酸

    D

    琥珀酸→苹果酸

    E

    苹果酸→草酰乙酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食醋中的酸味来源于（）。
    A

    醋酸

    B

    琥珀酸

    C

    苹果酸

    D

    柠檬酸

    E

    葡萄糖酸


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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