试述味道、香气与风味的区别：
题目
试述味道、香气与风味的区别：
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第1题：
在川味法则里（）重于一切。
- A、颜色
- B、味道
- C、香气
- D、食材
正确答案:B -
第2题：
当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变得？（）
- A、香气收敛
- B、香气馥郁
- C、口感松弛
- D、风味更佳
正确答案:A -
第3题：
如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）
- A、风味更加风味
- B、香气浓度提升
- C、咖啡有油脂酸败的味道
- D、咖啡的醇度会增加
正确答案:C -
第4题：
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
正确答案:正确 -
第5题：
香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
正确答案:错误 -
第6题：
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
- A、风味
- B、口味
- C、香味
- D、香气
正确答案:D -
第7题：
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻 -
第8题：
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
- A、煮至软烂
- B、不过度加热
- C、使原料味道互相渗透
- D、使味道浓郁
正确答案:B -
第9题：
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
正确答案:营养；颜色；质构 -
第10题：
在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。
- A、风味
- B、香气
- C、滋味
- D、酒度的高低
正确答案:D -
第11题：
多选题白酒好坏的判断标准有（）。A酒精度的高低
B风味
C香气
D滋味
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）正确答案： 营养,颜色,质构解析： 暂无解析 -
第13题：
请试述espresso的味道：
正确答案: 酸、甜、苦、香、甘 -
第14题：
下列不属于白酒风味轮的是（）
- A、香气
- B、口味
- C、色泽
- D、口感
正确答案:C -
第15题：
新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久
正确答案:正确 -
第16题：
以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）
- A、黑莓的香气
- B、咖啡味
- C、烘烤的香气
- D、柔化单宁
正确答案:A -
第17题：
滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。
正确答案:错误 -
第18题：
食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
- A、风味
- B、口味
- C、香味
- D、香气
正确答案:D -
第19题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
正确答案:正确 -
第20题：
具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。
- A、苏格兰
- B、爱尔兰
- C、美国
- D、加拿大
正确答案:A -
第21题：
用（）的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。
- A、50℃
- B、60℃
- C、70～80℃
- D、100℃
正确答案:C -
第22题：
白酒好坏的判断标准有（）。
- A、酒精度的高低
- B、风味
- C、香气
- D、滋味
正确答案:B,C,D -
第23题：
单选题在川味法则里（）重于一切。A颜色
B味道
C香气
D食材
正确答案： D解析： 暂无解析