可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）A、选用面筋较强的面粉B、烤炉时间避免过久C、烤盘擦油D、减少配方中的用油量

题目

可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）

  • A、选用面筋较强的面粉
  • B、烤炉时间避免过久
  • C、烤盘擦油
  • D、减少配方中的用油量
相似考题

1.“sponge cake”是指( )。A.沙蛋糕B.天使蛋糕C.海绵蛋糕D.奶酪蛋糕

2.清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕

3.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。

4.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后

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  • 第1题：

    蛋糕出炉表皮略厚可()纠正。

    A.提高烘烤温度

    B.减少水分

    C.增加用糖量

    D.掌握搅拌时间


    参考答案：A

  • 第2题：

    蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

    A、巧克力蛋糕

    B、海绵蛋糕

    C、艺术蛋糕

    D、黑森林蛋糕


    正确答案：C

  • 第3题：

    下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

    • A、海绵蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、轻奶油蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。

    • A、2cm
    • B、4cm
    • C、5cm
    • D、6cm

    正确答案:A

  • 第5题：

    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

    • A、海绵蛋糕坯
    • B、戚风蛋糕坯
    • C、慕斯蛋糕坯
    • D、清蛋糕坯

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    “sponge cake”是指（）。

    • A、沙蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、奶酪蛋糕

    正确答案:C

  • 第7题：

    油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

    • A、完全冷却后
    • B、出炉后立即
    • C、尚有余温时
    • D、冰水盆中

    正确答案:C

  • 第8题：

    蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    • A、戚风蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、乳酪蛋糕

    正确答案:B

  • 第9题：

    烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

    • A、面粉筋度太低
    • B、面糊搅拌不足
    • C、烤焙不足
    • D、塔塔粉用量不足

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。

    • A、100℃
    • B、60℃
    • C、15℃
    • D、10℃

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    A.戚风蛋糕

    B.清蛋糕

    C.海绵蛋糕

    D.乳酪蛋糕


    参考答案：B

  • 第14题：

    蛋糕容易“发”，是常常由于（）

    • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
    • B、烤焙时间长
    • C、蛋糕油脂含量太高
    • D、蛋糕糖份含量太高

    正确答案:A

  • 第15题：

    蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）

    • A、较正常色深
    • B、表皮厚易脱落
    • C、较正常色浅
    • D、与正常相似

    正确答案:C

  • 第16题：

    海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

    • A、海绵蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、普通蛋糕
    • D、奶油蛋糕

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）又称海绵蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、天使蛋糕
    • D、戚风蛋糕

    正确答案:B

  • 第19题：

    蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。

    • A、提高烘烤温度
    • B、减少水分
    • C、增加用糖量
    • D、掌握搅拌时间

    正确答案:A

  • 第20题：

    水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）

    • A、配方内水分太多
    • B、烤炉温度太低
    • C、使用低筋面粉
    • D、面糊搅拌过久

    正确答案:A

  • 第22题：

    清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

    • A、立即翻转过来
    • B、立即从模具中取出来
    • C、立即放在温度较低的环境中
    • D、立即放入冷藏条件下

    正确答案:A

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