面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包

题目

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

  • A、吐司面包
  • B、法国面包
  • C、甜面包
  • D、全麦面包
相似考题

1.西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

2.蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()此题为判断题(对，错)。

3.“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包

4.面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第2题：

    在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（　　）。

    A.白面包
    B.果糖
    C.淀粉
    D.葡萄糖
    E.全麦面包

    答案：A,D
    解析：
    通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。

  • 第3题：

    下列何种为软质面包（）。

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:B

  • 第4题：

    面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

    • A、俄式松质面包
    • B、法式松质面包
    • C、美式松质面包
    • D、日式松质面包

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于全麦面包，以下说法正确的是？（）

    • A、全麦面包是用100%全麦制成的
    • B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包
    • C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深
    • D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）

    • A、20%
    • B、30%
    • C、40%
    • D、50%

    正确答案:A

  • 第7题：

    酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

    • A、高
    • B、少
    • C、相等
    • D、视情况而定

    正确答案:B

  • 第8题：

    吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

    • A、0%
    • B、2%
    • C、4%
    • D、6%

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）

    • A、甜面包
    • B、丹麦面包
    • C、硬式面包
    • D、葡萄干面包.

    正确答案:C

  • 第10题：

    以下不适宜用作面包糠的是（）。

    • A、苏打饼干
    • B、淡馒头
    • C、甜面包
    • D、咸面包

    正确答案:C

  • 第11题：

    下列不属于软质面包的是（）。

    • A、吐司面包
    • B、玉米面包
    • C、奶头包
    • D、小餐包

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（　　）。
    A

    果糖  

    B

    葡萄糖

    C

    淀粉  

    D

    白面包

    E

    全麦面包


    正确答案： A,C
    解析：
    通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。

  • 第13题：

    食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（　　）。

    A.果糖
    B.葡萄糖
    C.淀粉
    D.白面包
    E.全麦面包

    答案：B,D
    解析：
    通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。

  • 第14题：

    以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）

    • A、面包
    • B、松饼
    • C、中点
    • D、蛋糕

    正确答案:D

  • 第15题：

    右列何种为硬式面包？（）

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:D

  • 第16题：

    关于如何吃好全麦面包，以下说法正确的是？（）

    • A、早餐吃几片全麦面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以获得较全面的营养
    • B、2岁以上的儿童可以尝试吃全麦面包，但要控制好摄入量
    • C、青少年处于生长发育阶段，摄入过多的全麦面包会抑制食欲
    • D、全麦面包吃了不会发胖，可以毫无节制的吃

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第18题：

    丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

    • A、吐司面包
    • B、法国面包
    • C、甜面包
    • D、全麦面包

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列哪一种面包，烤焙时间最短（）

    • A、800公克的带盖吐司
    • B、450公克的圆顶葡萄干吐司
    • C、350公克的法国面包
    • D、90公克包馅的甜面包

    正确答案:D

  • 第21题：

    水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    多选题
    在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（　　）。
    A

    白面包

    B

    果糖

    C

    淀粉

    D

    葡萄糖

    E

    全麦面包


    正确答案： C,A
    解析：
    通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。

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