经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）A、起泡状B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状

题目

经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）

  • A、起泡状
  • B、湿性发泡
  • C、干性发泡
  • D、棉花状
相似考题

1.制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。()此题为判断题(对，错)。

2.调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

3.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

4.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

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  • 第1题：

    为满足企业融资生产需求,白糖加工厂将其原材料一吨甜菜进行浮动抵押,在糖厂将抵押的一吨甜菜加工生产成白糖后,新产出的白糖将代替原抵押物发挥担保作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案√

  • 第2题：

    重力式水泥土墙宜采用水泥土搅拌桩相互搭接成格栅状的结构形式,也可采用水泥土搅拌桩相互搭接成实体的结构形式。搅拌桩的施工工艺宜采用喷浆搅拌法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    答案：正确

  • 第3题：

    是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    A.搅拌

    B.起泡

    C.打发

    D.熟化


    正确答案：C

  • 第4题：

    工件经车削加工后，其表面有起伏之波纹状，此称为表面粗糙度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作巧克力少司时，（）煮沸后并用蛋抽子不停的搅拌，倒入巧克力中。


    正确答案:奶油

  • 第6题：

    搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）

    • A、面粉筋性太稠
    • B、蛋温太低
    • C、面糊混合过久
    • D、搅拌不足

    正确答案:C

  • 第7题：

    茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

    • A、胶状
    • B、水状
    • C、油状
    • D、糊状

    正确答案:A

  • 第8题：

    茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

    • A、茸泥状
    • B、丁状
    • C、粒状
    • D、末状

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

    • A、一次加入
    • B、快速搅拌
    • C、熟后搅拌
    • D、边放边搅拌

    正确答案:D

  • 第10题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。

    • A、胀润
    • B、糊化
    • C、吸附
    • D、吸收
    • E、粘结

    正确答案:A,B,C,E

  • 第11题：

    多选题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
    A

    胀润

    B

    糊化

    C

    吸附

    D

    吸收

    E

    粘结


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

    正确答案： 胀润、糊化、吸附和粘结
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    经液态而直接成气态的过程，称为升华。( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第15题：

    制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

    • A、蛋清
    • B、白糖
    • C、蛋黄
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。

    • A、碱性食物
    • B、酸性食物
    • C、成酸食物
    • D、成碱食物

    正确答案:C

  • 第17题：

    蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    • A、搅拌
    • B、起泡
    • C、打发
    • D、熟化

    正确答案:C

  • 第19题：

    全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。


    正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结

  • 第22题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）

    • A、胀润
    • B、糊化
    • C、吸附
    • D、发酵

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
    A

    胀润

    B

    糊化

    C

    吸附

    D

    粘结

    E

    发酵


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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