混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团

题目

混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

  • A、搅拌面团
  • B、面团静置
  • C、面团松弛
  • D、整理面团
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1.下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

2.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

3.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

4.能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

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  • 第1题：

    广式月饼属于()。

    A.混酥类面团

    B.砂糖浆面团

    C.层酥类面团

    D.擘酥类面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第3题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

    A.热水面团

    B.冷水面团

    C.发酵面团

    D.温水面团


    参考答案：C

  • 第4题：

    中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


    参考答案：错

  • 第5题：

    油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    广式月饼属于（）。

    • A、混酥类面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、层酥类面团
    • D、擘酥类面团

    正确答案:B

  • 第7题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。

    • A、称重、成形、烘烤
    • B、分割、称重、成形
    • C、搅拌、分割、称重
    • D、烘烤、装饰、销售

    正确答案:B

  • 第8题：

    面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

    • A、混酥面团
    • B、清酥面团
    • C、泡夫面团
    • D、饼干面团

    正确答案:B

  • 第10题：

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

    • A、热水面团
    • B、冷水面团
    • C、发酵面团
    • D、温水面团

    正确答案:C

  • 第11题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第12题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、麦芽糖面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第13题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

    A.层酥面团

    B.砂糖浆面团

    C.麦芽糖面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第14题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第15题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第16题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第17题：

    开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

    • A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
    • B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
    • C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
    • D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

    正确答案:C

  • 第19题：

    中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

    • A、32℃
    • B、35℃
    • C、20℃
    • D、26℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第21题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

    • A、酥面团
    • B、松面团
    • C、热水面团
    • D、油面团

    正确答案:D

  • 第22题：

    宫廷桃酥属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、暗酥
    • C、浆皮类面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第23题：

    油酥火烧选用的是（）

    • A、层酥面团
    • B、炸酥面团
    • C、单酥面团
    • D、糖蛋酥皮面团

    正确答案:B

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