吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
题目
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
- A、0%
- B、2%
- C、4%
- D、6%
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第1题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:A,C,D -
第3题：
制作面包时盐的用量最高不宜超过（）
- A、1%
- B、2%
- C、3%
- D、4%
正确答案:B -
第4题：
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
- A、3～4%
- B、2～3.2%
- C、1～2.2%
- D、0.5～1%
正确答案:C -
第5题：
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
- A、长
- B、短
- C、一样
- D、不受限制
正确答案:A -
第6题：
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
- A、增加盐的用量
- B、减少糖的用量
- C、使用脱脂奶粉
- D、增加乳化剂
正确答案:C -
第7题：
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
- A、5%
- B、2%
- C、10%
- D、1%
正确答案:B -
第8题：
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
- A、0
- B、2
- C、4
- D、6%
正确答案:B -
第9题：
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第10题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第11题：
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。正确答案： 用水，水硬度适中，呈微酸性解析： 暂无解析 -
第13题：
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()
A、3~4%
B、5~6%
C、7~8%
D、10~12%
答案：A
-
第14题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误 -
第15题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第16题：
依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
- A、20%
- B、30%
- C、40%
- D、50%
正确答案:A -
第17题：
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:A -
第18题：
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
- A、吐司面包
- B、法国面包
- C、甜面包
- D、全麦面包
正确答案:C -
第19题：
标准吐司面包配方内水的用量应为（）
- A、45～50%
- B、51～55%
- C、60～64%
- D、66～70%
正确答案:C -
第20题：
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:B -
第21题：
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
正确答案:正确 -
第22题：
下列不属于软质面包的是（）。
- A、吐司面包
- B、玉米面包
- C、奶头包
- D、小餐包
正确答案:B -
第23题：
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
- A、3-4%
- B、5-6%
- C、7-8%
- D、10-12%
正确答案:A