面包能成为人们主食的特点有哪些？

题目

面包能成为人们主食的特点有哪些？

相似考题

1.下列主食中生糖指数最低的是( )A.全麦面包B.苏打饼干C.馒头D.大米饭

2.下列哪些属于方便主食（）A、巧克力面包B、膨化食品C、方便粥D、方便面

3.面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

4.主食中谷类的营养特点有哪些?

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  • 第1题：

    主食白面包内部评分占总分的（）

    • A、40%
    • B、50%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:D

  • 第2题：

    人们的时尚现象有哪些特点？


    正确答案:主要包括这些方面的特点：
    （1）包含内容广泛。从低到高涉及社会的方方面面，无处不在。
    （2）表现方式独特。人们习惯于将标新立异作为时尚的表现，注重自身与他人的不同。
    （3）变化的速度很快。时尚是一种短期现象，尤其是现代社会条件下，信息沟通的速度越来越快，使时尚的变化呈现短期化的特点。
    （4）受崇拜对象影响。受个体崇拜心理的影响，崇拜对象的行为往往是个体的重要选择。
    （5）时尚的象征作用，代表着个体某些方面的特色，是个人身份、地位、财产等方面的体现。
    （6）时尚的层次。受个体的教育、文化、风俗等多种因素影响，而呈现差异性。

  • 第3题：

    面包有哪些种类？


    正确答案: 有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。

  • 第4题：

    传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。


    正确答案:面粉；水；酵母

  • 第5题：

    面包有哪些加工工艺方法？


    正确答案: 有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。

  • 第6题：

    面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？


    正确答案: 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面：10min
    3、整批发酵：100min30℃
    4、中间醒发：30min30℃
    5、最后醒发：60~70min38℃85%
    6、烘烤：5~6min230℃
    7、冷却

  • 第7题：

    西餐的主食是面包，烤面包又称（）。

    • A、吐司
    • B、少司
    • C、沙司
    • D、起司

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。

    正确答案： 工艺过程及条件：
    （1）、原辅料处理
    （2）、和面： 10min
    （3）、整批发酵： 100min 30℃
    （4）、中间醒发： 30min 30 ℃
    （5）、最后醒发： 60~70min 38℃ 85%
    （6）、烘烤： 5~6min 230℃
    （7）、冷却 面包体积过小的原因
    补救办法
    （1）、酵母不足 干酵母量为1 ~ 1.5%
    （2）、酵母失活 注意储存温度、保鲜期
    （3）、面筋筋力不足 改用高筋粉
    （4）、面粉太新 新面粉需要陈化
    （5）、搅拌不足（或过长）
    （6）、糖太多 抑制酵母的发酵
    （7）、发酵温度不当 以26 ~ 28 ℃为宜
    （8）、缺少改良剂 加入改良剂
    （9）、盐不足或过多 1.5 ~ 2%
    （10）、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    主食中谷类的营养特点有哪些？

    正确答案：
    (1)谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
    (2)谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中。谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸为60%。
    (3)谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。谷类淀粉以支链淀粉为主。
    (4)谷类含矿物质约1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中,主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在;铁含量较低,约1.5~3mg/100g。此外,还含有一些微量元素。
    (5)谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

    正确答案： 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面：10min
    3、整批发酵：100min30℃
    4、中间醒发：30min30℃
    5、最后醒发：60~70min38℃85%
    6、烘烤：5~6min230℃
    7、冷却
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    晋菜特点为（     ）
    A

    重主食、副食

    B

    重主食、轻副食

    C

    重副食、轻主食

    D

    轻主食、副食


    正确答案： D
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些属于方便主食（）
    A

    巧克力面包

    B

    膨化食品

    C

    方便粥

    D

    方便面


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    尼日尔人的主食主要有（）。

    • A、面包
    • B、小米
    • C、高粱
    • D、玉米
    • E、花生

    正确答案:B,C,D,E

  • 第14题：

    面包保鲜方法有哪些？


    正确答案: 1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。
    2.采用包装：防止面包水分散失过快。
    3.尽可能采用二次发酵法和一次发酵法，不采用快速发酵法，使面团“发透”。
    4.尽可能增加面团吸水量，使面团稍软些。
    5.采用变速、高速搅拌机，将面团“拌透”，使面筋充分形成和扩展。
    6.面包坯在醒发时要充分“醒透”。
    7.面包在烘烤时要充分“烤透”。
    8.面包在冷却时要充分“凉透”。
    9.配方内尽可能使用高筋面粉；并适量使用膨化的玉米粉、大米粉，变性淀粉，大豆粉，黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量，以上原辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。

  • 第15题：

    主食面包一般油脂的使用量为（）。

    • A、2％－3％
    • B、5％－6％
    • C、7％－9％
    • D、10％－11％

    正确答案:B

  • 第16题：

    面包有什么特点？


    正确答案: ①、具有作为主食的条件
    ②、具有方便食品的特点
    ③、对消费的需求适应性广
    ④、易于机械化合大规模生产
    ⑤、耐贮存
    ⑥、易于消化吸收、营养价值高

  • 第17题：

    试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。


    正确答案: 工艺过程及条件：
    （1）、原辅料处理
    （2）、和面： 10min
    （3）、整批发酵： 100min 30℃
    （4）、中间醒发： 30min 30 ℃
    （5）、最后醒发： 60~70min 38℃ 85%
    （6）、烘烤： 5~6min 230℃
    （7）、冷却 面包体积过小的原因
    补救办法
    （1）、酵母不足 干酵母量为1 ~ 1.5%
    （2）、酵母失活 注意储存温度、保鲜期
    （3）、面筋筋力不足 改用高筋粉
    （4）、面粉太新 新面粉需要陈化
    （5）、搅拌不足（或过长）
    （6）、糖太多 抑制酵母的发酵
    （7）、发酵温度不当 以26 ~ 28 ℃为宜
    （8）、缺少改良剂 加入改良剂
    （9）、盐不足或过多 1.5 ~ 2%
    （10）、最后醒发不足

  • 第18题：

    生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？


    正确答案: 生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面： 10min
    3、整批发酵： 100min 30℃
    4、中间醒发： 30min 30 ℃
    5、最后醒发： 60~70min 38℃ 85%
    6、烘烤： 5~6min 230℃
    7、冷却
    8、质量评价

  • 第19题：

    家政服务员烙制主食的准备物料有哪些？


    正确答案: 料理台、电饼铛、蒸汽灶具、洗涤池、面团、馅料、面板、擀面杖、坯料磨具、面盆、面粉、植物油、酱油、湿淀粉、葱姜、料酒、香油、鸡蛋、碗只、筷子、面案、道具、开水、调味料。

  • 第20题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

    正确答案： 生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面： 10min
    3、整批发酵： 100min 30℃
    4、中间醒发： 30min 30 ℃
    5、最后醒发： 60~70min 38℃ 85%
    6、烘烤： 5~6min 230℃
    7、冷却
    8、质量评价
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    现在以大米为主食的有哪些国家？

    正确答案： 中国、朝鲜、日本、东南亚以及南亚各国。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    人们的时尚现象有哪些特点？

    正确答案： 主要包括这些方面的特点：
    （1）包含内容广泛。从低到高涉及社会的方方面面，无处不在。
    （2）表现方式独特。人们习惯于将标新立异作为时尚的表现，注重自身与他人的不同。
    （3）变化的速度很快。时尚是一种短期现象，尤其是现代社会条件下，信息沟通的速度越来越快，使时尚的变化呈现短期化的特点。
    （4）受崇拜对象影响。受个体崇拜心理的影响，崇拜对象的行为往往是个体的重要选择。
    （5）时尚的象征作用，代表着个体某些方面的特色，是个人身份、地位、财产等方面的体现。
    （6）时尚的层次。受个体的教育、文化、风俗等多种因素影响，而呈现差异性。
    解析： 暂无解析

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