搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3～5分钟D、用高速搅拌

题目

搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

  • A、搅拌时间延长
  • B、水温提高
  • C、搅拌时间约3～5分钟
  • D、用高速搅拌
相似考题

1.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

2.用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。A.20℃B.30℃C.35℃D.40℃

3.面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对，错)。

4.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢

更多“搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）”相关问题

  • 第1题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第3题：

    在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。


    正确答案:中速；慢速

  • 第4题：

    机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

    • A、5/28℃
    • B、35/35℃
    • C、23～25/27～29℃
    • D、21/10℃

    正确答案:C

  • 第6题：

    中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

    • A、32℃
    • B、35℃
    • C、20℃
    • D、26℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

    • A、32℃
    • B、42℃
    • C、52℃
    • D、62℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）

    • A、中、中
    • B、中、高
    • C、慢、中
    • D、中、慢

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第10题：

    产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。

    • A、26-30℃；
    • B、19-25℃；
    • C、6-10℃；
    • D、30-40℃。

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
    A

    19-25℃；

    B

    26-30℃；

    C

    6-10℃；

    D

    30-40℃。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。
    A

    19-25℃

    B

    26-30℃

    C

    6-10℃

    D

    30-40℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）

    • A、30℃左右
    • B、40℃左右
    • C、25℃左右
    • D、10℃左右

    正确答案:C

  • 第16题：

    用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

    • A、20℃
    • B、30℃
    • C、35℃
    • D、40℃

    正确答案:C

  • 第17题：

    要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

    • A、室温
    • B、粉温（或材料温度）
    • C、机器搅拌所产生的摩擦温度
    • D、中种面团温度

    正确答案:D

  • 第18题：

    中种面团搅拌理想的温度应为（）

    • A、22℃
    • B、24℃
    • C、26℃
    • D、28℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

    • A、19-25℃；
    • B、26-30℃；
    • C、6-10℃；
    • D、30-40℃。

    正确答案:B

  • 第22题：

    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。

    • A、19-25℃
    • B、26-30℃
    • C、6-10℃
    • D、30-40℃

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。
    A

    26-30℃；

    B

    19-25℃；

    C

    6-10℃；

    D

    30-40℃。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容