硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）A、沙拉油B、玉米淀粉C、膨胀剂D、粗砂糖改善

题目

硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）

  • A、沙拉油
  • B、玉米淀粉
  • C、膨胀剂
  • D、粗砂糖改善
相似考题

1.玉米种子的淀粉性(A)对砂糖性基因(a)为显性,一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性的花粉,它所产生的种子的胚乳的基因型是AAa。()此题为判断题(对，错)。

2.在玉米中加入10%的( )可改善食物中氨基酸的比例,起到预防癞皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆

3.发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对，错)。

4.在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重

更多“硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）A、沙拉油B、玉米淀粉C、膨胀剂D、粗砂糖改善”相关问题

  • 第1题：

    在灌注模型时，先加水与硬质石膏调和，灌注印模的组织面；稍后调和熟石膏灌注其他部分。发现熟石膏结固太慢，以后调和熟石膏时在水中加入少量白色晶体。

    加入的白色晶体可能是
    A.滑石粉
    B.特制石膏促凝剂
    C.硬质石膏
    D.食盐
    E.熟石膏结晶

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。


    正确答案:冲印；辊印机

  • 第3题：

    在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。

    • A、糖水
    • B、粗砂糖
    • C、糖粉
    • D、糖浆

    正确答案:C

  • 第4题：

    黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）

    • A、玉米，花生
    • B、大米，大豆
    • C、面包，饼干
    • D、面粉，淀粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

    • A、挤制法
    • B、花戳法
    • C、二次成型法
    • D、复合法

    正确答案:D

  • 第7题：

    为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。

    • A、蛋清
    • B、干淀粉
    • C、面粉
    • D、盐

    正确答案:B

  • 第8题：

    玉米种子的淀粉性（A）基因对砂糖性基因（ａ）为显性，一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性的花粉，它所产生的种子的胚乳的基因型是（）。


    正确答案:Aaa

  • 第9题：

    已知玉米胚乳非甜对甜为显性。以纯合甜胚乳玉米与纯合非甜胚乳玉米杂交得到F1，F1植株自交所结果穗的胚乳表现为（）。

    • A、甜
    • B、非甜：甜=1：1
    • C、非甜
    • D、非甜：甜=3：1

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    已知玉米胚乳非甜对甜为显性。以纯合甜胚乳玉米与纯合非甜胚乳玉米杂交得到F1，F1植株自交所结果穗的胚乳表现为（）。
    A

    甜

    B

    非甜：甜=1：1

    C

    非甜

    D

    非甜：甜=3：1


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

    正确答案： 小颗粒易溶解，味感甜。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于塑料配方中的助剂叙述正确的是（）
    A

    为改善成型加工的流动性和脱模性，加入润滑剂

    B

    加入填充剂可改善塑料的刚性，降低成本

    C

    增强材料能够提高塑料制品的尺寸稳定性

    D

    为防止塑料在环境中发生老化，常加入抗氧化剂和光稳定剂

    E

    制备泡沫塑料时可加入发泡剂


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列玉米中胚乳全部为角质淀粉的是（）。

    • A、马齿型
    • B、硬质型
    • C、爆裂型
    • D、糯质型

    正确答案:D

  • 第14题：

    煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

    • A、与水一道加入
    • B、与玉米淀粉拌匀加入
    • C、糖水部分煮沸后加入
    • D、待馅煮好后加入拌匀

    正确答案:D

  • 第15题：

    在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。

    • A、以甜为主
    • B、略带微甜
    • C、以甜压咸
    • D、甜咸并重

    正确答案:B

  • 第16题：

    熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。

    • A、盐
    • B、碱
    • C、白砂糖
    • D、柠檬酸

    正确答案:D

  • 第17题：

    糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。

    • A、砂糖型硬质糖果
    • B、夹心型硬质糖果
    • C、淀粉糖浆型硬质糖果
    • D、巧克力型糖果

    正确答案:D

  • 第18题：

    白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列关于塑料配方中的助剂叙述正确的是（）

    • A、为改善成型加工的流动性和脱模性，加入润滑剂
    • B、加入填充剂可改善塑料的刚性，降低成本
    • C、增强材料能够提高塑料制品的尺寸稳定性
    • D、为防止塑料在环境中发生老化，常加入抗氧化剂和光稳定剂
    • E、制备泡沫塑料时可加入发泡剂

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    在灌注模型时，先加水与硬质石膏调和，灌注印模的组织面；稍后调和熟石膏灌注其他部分。发现熟石膏结固太慢，以后调和熟石膏时在水中加入少量白色晶体。加入的白色晶体可能是（）

    • A、熟石膏结晶
    • B、硬质石膏
    • C、食盐
    • D、滑石粉
    • E、特制石膏促凝剂

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    玉米种子的淀粉性（A）基因对砂糖性基因（ａ）为显性，一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性的花粉，它所产生的种子的胚乳的基因型是（）。

    正确答案： Aaa
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

    正确答案： 发酵饼干
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在灌注模型时，先加水与硬质石膏调和，灌注印模的组织面；稍后调和熟石膏灌注其他部分。发现熟石膏结固太慢，以后调和熟石膏时在水中加入少量白色晶体。加入的白色晶体可能是（）
    A

    熟石膏结晶

    B

    硬质石膏

    C

    食盐

    D

    滑石粉

    E

    特制石膏促凝剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容