大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。A、特性差异很大B、种类差异不大C、特性差异不大D、质量差异不大

题目

大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。

  • A、特性差异很大
  • B、种类差异不大
  • C、特性差异不大
  • D、质量差异不大
相似考题

1.普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）能量及产能营养素的需要量能量（kJ）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?主食提供的蛋白质（g）副食品提供的蛋白质（g）动物性食物提供的蛋白质（g）豆制品提供的蛋白质（g）猪肉需要量（g）豆腐需要量（g）（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。餐别食物名称原料名称食物质量早餐午餐晚餐（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?质量（g）能量（kJ）比例合适比例总体评价蛋白质脂肪碳水化合物（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?优质蛋白质（g）优质蛋白质比例评价

2.弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。

3.约当产量比例法适用于月末在产品数量较多，但各月在产品数量变化不大，且生产成本中直接材料成本和直接人工等加工成本的比重相差不大的产品。（ ）

4.大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但( )。A.特性差异很大B.种类差异不大C.特性差异不大D.质量差异不大

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  • 第1题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第2题：

    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

    • A、维生素E
    • B、无机盐
    • C、维生素D
    • D、蛋白质
    • E、淀粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    需要强化赖氨酸的食品有（）。

    • A、大米
    • B、玉米
    • C、小麦粉
    • D、豆奶粉

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

    • A、可溶性糖
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第6题：

    测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？


    正确答案: 取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂。，用碱中和有机酸

  • 第7题：

    “cornstarch”是指（）。

    • A、玉米糖浆
    • B、玉米淀粉
    • C、小麦粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。


    正确答案:籼米；粳米；籼米

  • 第9题：

    约当产量法适用于（）。

    • A、月末在产品数量较少，变化也较小，成本中材料和其他费用比重相差不大时
    • B、月末在产品数量较多，变化也较大，成本中材料和其他费用比重相差不大时
    • C、月末在产品数量较少，变化也较大，成本中材料和其他费用比重相差不大时
    • D、月末在产品数量较多，变化也较小，成本中材料和其他费用比重相差不大时

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
    A

    维生素E

    B

    无机盐

    C

    维生素D

    D

    蛋白质

    E

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

  • 第12题：

    问答题
    地球和火星同太阳的距离相差不大，但为什么火星表面温度昼夜变化却比地球大得多？

    正确答案： 由于地球表面有大气层，白天大气层会吸收一部分来自太阳的辐射能量，而在夜间，因天空温度比太空温度（接近于绝对零度）高得多，由于大气层的辐射作用，故地球表面温度昼夜温差较小。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

    • A、溶解特性
    • B、加工特性
    • C、吸湿特性
    • D、导热特性

    正确答案:B

  • 第14题：

    灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

    • A、玉米和小麦粉
    • B、猪肉和羊肉
    • C、小麦粉和大米
    • D、牛肉和小麦粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    大米作为酿酒原料的特点是（）

    • A、淀粉含量高
    • B、蛋白质含量少
    • C、脂肪含量少
    • D、质地坚硬

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    大米和小麦粉定等的基础项目是什么？其限制项目有哪些？


    正确答案: 加工精度是米类定等的基础项目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。
    加工精度是小麦粉定等分级的基础项目。
    小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示，粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志，粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

  • 第18题：

    决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。

    • A、脂肪酸
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第19题：

    大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

    • A、胶淀粉
    • B、行淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、麦淀粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    什么是小麦粉的损伤淀粉粒？


    正确答案: 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。

  • 第21题：

    单选题
    约当产量法适用于（）。
    A

    月末在产品数量较少，变化也较小，成本中材料和其他费用比重相差不大时

    B

    月末在产品数量较多，变化也较大，成本中材料和其他费用比重相差不大时

    C

    月末在产品数量较少，变化也较大，成本中材料和其他费用比重相差不大时

    D

    月末在产品数量较多，变化也较小，成本中材料和其他费用比重相差不大时


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    需要强化赖氨酸的食品有（）。
    A

    大米

    B

    玉米

    C

    小麦粉

    D

    豆奶粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
    A

    玉米和小麦粉

    B

    猪肉和羊肉

    C

    小麦粉和大米

    D

    牛肉和小麦粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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