奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A、微生物发酵B、酵母菌发酵C、乳酸菌发酵D、厌氧菌发酵

题目

奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

  • A、微生物发酵
  • B、酵母菌发酵
  • C、乳酸菌发酵
  • D、厌氧菌发酵
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1.乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳

2.乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌

3.奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A.微生物发酵B.酵母菌发酵C.乳酸菌发酵D.厌氧菌发酵

4.边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。


    正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。

  • 第2题：

    从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。

    • A、多种微生物
    • B、固态发酵
    • C、液态发酵
    • D、固态蒸馏

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

    • A、稀醪发酵
    • B、固稀发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵
    • E、半固态发酵

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


    正确答案:培菌糖化

  • 第6题：

    （）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

    • A、酸乳饮料
    • B、乳制品
    • C、果乳制品
    • D、半发酵乳饮料

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    酱油目前生产的普遍方法为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态无盐发酵

    D

    固态低盐发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

    正确答案： 强化微生物混合固态发酵
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

    正确答案： 情况和形成的产品条件
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
    A

    固态发酵、固态蒸馏

    B

    低温糖化发酵

    C

    液态发酵

    D

    多菌种发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
    A

    半固态发酵

    B

    固液混合发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    传统的固态发酵是指（）。
    A

    静态密闭式固态发酵

    B

    动态密闭式固态发酵

    C

    气相双动态固态纯种发酵

    D

    吸附载体固态发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    液态法白酒是（）

    • A、固态配料，固态发酵
    • B、固态配料，液态发酵
    • C、液态配料，固态发酵
    • D、液态配料，液态发酵

    正确答案:D

  • 第14题：

    固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有（）的固态的湿培养基上的发酵过程。

    • A、平衡水
    • B、蒸馏水
    • C、结合水
    • D、游离水

    正确答案:D

  • 第15题：

    现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。

    • A、半固态发酵
    • B、固液混合发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵

    正确答案:D

  • 第16题：

    按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。


    正确答案:深层液体发酵

  • 第17题：

    酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。


    正确答案:高盐稀态

  • 第18题：

    填空题
    先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

    正确答案： 培菌糖化
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

    正确答案： 边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

    正确答案： 深层液体发酵
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵

    E

    半固态发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有（）的固态的湿培养基上的发酵过程。
    A

    平衡水

    B

    蒸馏水

    C

    结合水

    D

    游离水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    固态发酵的缺点及固态发酵与深层发酵的区别有哪些？

    正确答案： 固态发酵的缺点及固态发酵与深层发酵的区别：
    （1）受菌种的限制，有些菌种不适宜在固相中培养
    （2）受传质和传热的限制
    （3）模拟和控制比较困难
    （4）固态发酵和深层液体发酵由很大的区别，前者的底物是固态的，几乎不溶于水，而后者的大部分底物溶解于水.在固态发酵中，细菌或酵母附着于固体培养基颗粒的表面生长，而丝状真菌可以穿透过固体颗粒基质，进入颗粒深层生长.在固态培养中，微生物是在接近于自然条件的状况下生长的，有可能产生一些通常在液体培养中不产生的酶和其他代谢产物，如黄曲霉素，应予以重视.微生物生长和代谢所需的氧大部分来自气相，也有部分存在于与固体培养基混合在一起的水中.所有固态发酵常涉及气、固、液三相，使情况变得复杂.固态发酵的气体传递速率比液体发酵高得多，因为固态发酵中固体颗粒提供的物体表面积比深层发酵中气泡提供的界面大得多.由于固态发酵是非均相反应，测定和控制都较困难，可以用于工程设计的参数较少，因此过去大部分发酵的过程都依赖经验，随着科学技术的发展和计算机的应用，今年来关于固态发酵过程的传质、传热，数学模型和放大方面的研究有显著的进展。
    解析： 暂无解析

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