制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

题目

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A.操作时间B.操作手法C.搅拌手法D.擀制时间

3.细长压杆,若长度系数增加一倍,临界压力()A、为原来的四分之一B、为原来的一半C、增加一倍D、为原来的四倍

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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  • 第1题：

    制作面包的辅助原料是()。

    A.糖、油、蛋、奶等

    B.面粉、酵母、水、盐

    C.面粉、酵母、水、糖


    参考答案：A

  • 第2题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    A.不宜过久搅拌

    B.高速搅拌均匀

    C.适当多搅拌

    D.长时间低速搅拌


    正确答案：A

  • 第4题：

    分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。

    A.搅拌过度

    B.发酵过度

    C.成型太慢

    D.发酵不足


    正确答案：B

  • 第5题：

    丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

    • A、发酵过度
    • B、裹入油太多
    • C、面团搅拌后未予松弛
    • D、配方中采用冰水

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）

    • A、分次搅拌
    • B、一次搅拌
    • C、糖油不需打发即可与粉拌匀
    • D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

    正确答案:A

  • 第11题：

    面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

    • A、吐司面包
    • B、法国面包
    • C、甜面包
    • D、全麦面包

    正确答案:C

  • 第12题：

    关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第13题：

    制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第16题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
    • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
    • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
    • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

    正确答案:A

  • 第17题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

    • A、油
    • B、水
    • C、杂质
    • D、糖

    正确答案:D

  • 第20题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第21题：

    分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。

    • A、搅拌过度
    • B、发酵过度
    • C、成型太慢
    • D、发酵不足

    正确答案:B

  • 第22题：

    下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）

    • A、搅拌速度不同
    • B、配方不同
    • C、搅拌机型式不同
    • D、以上皆是

    正确答案:D

  • 第23题：

    面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

    • A、快速完成成形
    • B、机械成形
    • C、撒干面粉太多
    • D、采用多种成形方法

    正确答案:C

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