下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
题目
下列何者不是面包制作的主要材料（）
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
相似考题
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第1题：
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
答案：D
-
第2题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
-
第3题：
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:D -
第4题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D -
第5题：
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
正确答案:正确 -
第6题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第7题：
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:B -
第8题：
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
- A、酵母
- B、白糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:A -
第9题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第10题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第11题：
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。正确答案： 原料,辅料解析： 暂无解析 -
第13题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
-
第14题：
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
正确答案:C -
第15题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:A,C,D -
第16题：
下列那种能改变面包的面筋（）
- A、糖
- B、盐
- C、油脂
- D、酵母
正确答案:B -
第17题：
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
正确答案: 1.面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
2.油脂：
（1）增加营养、增进风味
（2）增强面坯可塑性，有利成型
（3）调节面筋胀润度，降低筋力
（4）保持产品柔软，延长保存期
（5）使产品酥松、酥脆
（6）可充气发泡，使产品体积膨大
3.糖：
（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素
（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观
（3）改善口味，增加产品的甜度
（4）是产品的风味剂
（5）是产品的保鲜剂、防腐剂
（6）是糕点面团降筋剂
（7）是糕点的定形剂
4.蛋：
（1）是蛋糕起泡剂
（2）是面团增筋剂
（3）是产品的保鲜剂
（4）改善制品的色泽
（5）增加制品的香气
（6）增加制品的营养价值
5.乳粉：
（1）增加制品的营养价值
（2）改善制品的色泽
（3）是面团增筋剂
（4）是产品保鲜剂
（5）是产品质量改善剂
（6）调控面团发酵速度
（7）提高面团吸水率
6.水：
（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团
（2）调控面团软硬度
（3）调控面团温度
（4）延长面包产品保鲜期
7.乳化剂：
（1）使各种物料乳化、混合、均质
（2）提高面团筋力，增大面包体积
（3）是产品的保鲜剂
（4）是蛋糕的起泡剂
8.酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
9.盐：
（1）调控面团发酵速度
（2）改善产品风味
（3）增强面团筋力
（4）改善面包内部色泽，提高白度 -
第18题：
下列何者是面包制作的主要材料（）。
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:B,C -
第19题：
松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）
- A、糖
- B、蛋
- C、面粉
- D、裹入用油脂
正确答案:D -
第20题：
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
- A、53%
- B、50%
- C、47.6%
- D、32.7%
正确答案:A -
第21题：
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
正确答案:错误 -
第22题：
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
- A、白糖
- B、盐
- C、鸡蛋
- D、黄油
正确答案:B -
第23题：
下列不是制作桃酥用料的是（）
- A、面粉
- B、蛋
- C、油
- D、盐
正确答案:D