按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

题目

相似考题

1.蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕

2.风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A.形状B.制作工艺C.性能D.质地

3.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕

4.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

更多“按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。”相关问题

第1题：

乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√
第2题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序

正确答案：：C
第3题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第4题：

下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D
第5题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

正确答案:错误
第6题：

乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

正确答案:正确
第7题：

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C
第8题：

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
- A、所用的蛋糕坯
- B、所需的蛋糕架
- C、所需的裱制原料
- D、制作裱花蛋糕的标准
正确答案:A
第9题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
- A、成型手法
- B、表面装饰
- C、原料使用量
- D、搅拌原料的次序
正确答案:C
第10题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、形状
- B、制作工艺
- C、性能
- D、质地
正确答案:B
第11题：

创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。

正确答案:完美
第12题：

单选题
A
8 174个圆形蛋糕和12 261个心形蛋糕
B
12 261个圆形蛋糕和8 174个心形蛋糕
C
4 947个圆形蛋糕和14 842个心形蛋糕
D
15 326个圆形蛋糕和8 109个心形蛋糕

正确答案： A
解析：
第13题：

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第14题：

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第15题：

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第16题：

脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

正确答案:正确
第17题：

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

正确答案:正确
第18题：

蛋油面坯适用于（）的制作。
- A、海绵蛋糕
- B、裱花蛋糕
- C、三色蛋糕
- D、杏仁蛋糕
正确答案:D
第19题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

正确答案:清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕
第20题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C
第21题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

正确答案:正确
第22题：

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

正确答案:错误
第23题：

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

正确答案:正确

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

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