简述德式面包与美式面包特点？

第1题：

第2题：

第3题：

按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）

正确答案:正确

第4题：

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

正确答案:一次发酵法；二次发酵法；快速发酵法

第5题：

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

• A、脆皮面包
• B、松质面包
• C、软质面包
• D、硬质面包

正确答案:D

第6题：

丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。

正确答案:错误

第7题：

美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

正确答案:正确

第8题：

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。

• A、不同的面包样式
• B、面包的大小
• C、面包的特点
• D、面包的结构

正确答案:A

第9题：

美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

• A、酵母
• B、鸡蛋
• C、油脂
• D、水

正确答案:C

第10题：

简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

正确答案: ⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。
⑵工作原理：来自切块机的面块由转体底部进入螺旋形导槽，由于转体旋转及固定导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与转体伞形表面之间产生摩擦力，以及面块在转体旋转时所受的离心力作用，使面块沿螺旋形导槽由下向上运动。其间面块既有公转又有自传，既有滚动又有微量的滑动，从而形成球形。
⑶特点：进口速度快，出口速度慢，有利于面团的形成。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。

• A、酵母面包
• B、快速面包
• C、软质面包
• D、硬质面包

正确答案:A,B,C,D

第15题：

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

• A、俄式松质面包
• B、法式松质面包
• C、美式松质面包
• D、日式松质面包

正确答案:D

第16题：

土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。

• A、俄式菜
• B、美式菜
• C、英式菜
• D、法式菜

正确答案:A

第17题：

美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

正确答案:正确

第18题：

下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

• A、奶油小西饼
• B、蛋黄酥
• C、广式月饼
• D、美式甜面包

正确答案:D

第19题：

面包按国别分为（）。

• A、欧式
• B、美式
• C、日式
• D、中式

正确答案:A,B,C

第20题：

按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。

• A、果料面包
• B、软质面包
• C、硬质面包
• D、松质面包

正确答案:D

第21题：

美式松质面包面团油、（）配比成分高。

• A、糖
• B、酵母
• C、鸡蛋
• D、水

正确答案:A

第22题：

简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

正确答案: ⑴主要机构由水平帆布输送带和模板组成。
⑵工作原理：水平搓圆机的帆布输送带与多台切块机的出口面相连，组成切块搓圆机。模板安装在输送带上方，与输送带纵向成α角。来自切块机的面块，经输送带入模板与帆布带形成的三面封闭槽内。由于α角的存在及导槽模板的曲面形状，使得面块在各种力的作用下被迫产生自转，并受帆布带的运动方向限制，在输送过程中，自身被搓成球形。
⑶特点：它可与多台切块机组合使用，但其搓圆效果不如伞形搓圆机好，表面结实程度稍差，适用于小型点心面包生产线使用，面包质量在110g以下。

第23题：