（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油

第1题：

第2题：

自然界中无机络合物反应很多，而能用于滴定分析的并崐不多，原因是许多无机络合反应常常是（），并且络合物的（），因此（）不易确定，滴定终点（）。

正确答案:分级进行；稳定性较差；计量关系；不易观察

第3题：

下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）

• A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃
• B、温度过低会影响咖啡的口感
• C、温度过高会容易烫嘴吧
• D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感

正确答案:A

第4题：

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

• A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
• B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
• C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
• D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

正确答案:D

第5题：

下列叙述何者错误（）

• A、氨基酸同时含有氨基与甲基
• B、蛋白质的分子量可由13，000至几百万
• C、大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
• D、蛋白质分子比醣类或脂类大

正确答案:A

第6题：

质量发生变异的原因很多，为了解何者为重大原因或是影响有多大时，可利用：（）

• A、管制图
• B、柏拉图
• C、甘特图
• D、散布图

正确答案:B

第7题：

（）是由很多复杂、微小变化的因素总和引起的，不易被发觉，不便分析原因，也难于修正。

• A、随机误差
• B、粗大误差
• C、系统误差
• D、相对误差

正确答案:C

第8题：

关于食物加工，下列说法正确的是（）。

• A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
• B、糖粉的装饰属于糖的初加工
• C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
• D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

正确答案:D

第9题：

蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。

• A、高速搅拌
• B、蛋温太低
• C、使用陈旧蛋
• D、容器沾油

正确答案:A

第10题：

下列说法正确的是（）。

• A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
• B、糖粉的装饰属于糖的初加工
• C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
• D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

正确答案:D

第11题：

土地价格的影响因素是很多，某些因素确实不易衡量，但在土地估价中所使用的各种方法，均是在经验的基础上，综合考虑各种因素而来。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。

正确答案:错误

第15题：

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

• A、打发时间越短效果越好
• B、打发时间越长越好
• C、打发时间太短奶油不能塑形
• D、打发时间太长奶油不能塑形

正确答案:C

第16题：

下列何者不是肥胖原因之生理因素的理论？（）

• A、代谢
• B、免疫
• C、遗传

正确答案:B

第17题：

猪群咬尾、咬耳发生原因很多，往往是由于营养因素、环境因素、疾病因素、排序咬斗等原因引起。

正确答案:正确

第18题：

下列何者不是铰丝不易的原因（）。

• A、材料直径太大
• B、材料端面未倒角
• C、螺丝镆切齿崩裂
• D、材料太软

正确答案:D

第19题：

导致设备事故的原因很多，设备自身因素有哪些？

正确答案: 应力、微裂纹、腐蚀、松动、振动、接触不良、短路、老化、电参数漂移、泄露、发热、磨损。

第20题：

做苏打饼干应注意油脂的（）

• A、安定性好、不易酸败
• B、打发性好
• C、乳化效果好
• D、可塑性好

正确答案:A

第21题：

蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）

• A、高速搅拌
• B、蛋温太低
• C、使用陈旧蛋
• D、容器沾油

正确答案:A

第22题：

下列何者最不易诱发恶性高热（）

• A、氟烷
• B、琥珀胆碱
• C、利多卡因
• D、普鲁卡因
• E、恩氟烷

正确答案:D

第23题：