煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀

题目

煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）

  • A、与水一道加入
  • B、与玉米淀粉拌匀加入
  • C、糖水部分煮沸后加入
  • D、待馅煮好后加入拌匀
相似考题

1.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A.加入盐B.加入柠檬汁C.加入奶酪D.煮去水分

2.制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖

3.熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。A.用煮沸的牛奶浇注B.用煮沸的克司得粉浇注C.加入水和牛奶D.加入溶化的黄油

4.制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

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  • 第1题：

    下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）

    • A、煮时应加多量防腐剂
    • B、煮好后冷藏
    • C、煮好应保持在50℃以下
    • D、加工时用手抓

    正确答案:B

  • 第2题：

    调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

    • A、盐
    • B、料酒
    • C、酱油
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第3题：

    煮沸消毒时，将器械同水一起加入煮沸容器中开始计算，煮15-20min即可。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。

    • A、三鲜馅
    • B、清素馅
    • C、花素馅
    • D、荤素馅

    正确答案:B

  • 第5题：

    鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

    • A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
    • B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
    • C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
    • D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

    • A、搅散后
    • B、溶化后
    • C、成熟后
    • D、打发后

    正确答案:B

  • 第7题：

    以下不属于鸡蛋用在（）

    • A、净料直接在其表面拍上干淀粉
    • B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
    • C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
    • D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

    • A、加入盐
    • B、加入柠檬汁
    • C、加入奶酪
    • D、煮去水分

    正确答案:D

  • 第10题：

    锅炉煮炉时，在锅炉中加入（）水。


    正确答案:碱

  • 第11题：

    单选题
    在实验室拌和沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。
    A

    和其它矿料一同加入；

    B

    在加入沥青后加入；

    C

    在沥青加入并拌匀后加入；

    D

    在加入沥青前加入。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    锅炉煮炉时，在锅炉中加入（）水。

    正确答案： 碱
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第14题：

    制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

    • A、汆水
    • B、焯水
    • C、洗净
    • D、加盐

    正确答案:C

  • 第15题：

    馅中不加入熟面粉的是水晶馅。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    制作清汤的基本注意事项是（）。

    • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
    • B、加入淀粉进行增稠处理
    • C、煮制的时间不宜过长
    • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）

    • A、炉火太大
    • B、炉火太小
    • C、粉与水拌不均匀
    • D、粉类太少

    正确答案:C

  • 第19题：

    炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

    • A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
    • B、加入少许食用油拌匀
    • C、放进清水中摊凉
    • D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

    • A、一次加入
    • B、快速搅拌
    • C、熟后搅拌
    • D、边放边搅拌

    正确答案:D

  • 第21题：

    在实验室拌和沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。

    • A、和其它矿料一同加入
    • B、在加入沥青后加入
    • C、在沥青加入并拌匀后加入
    • D、在加入沥青前加入

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。
    A

    煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子

    B

    当水沸时开始计时，至少持续5分钟

    C

    计时后不得再加入物品

    D

    计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在实验室拌合沥青混合料，矿粉加入的次序是（）。
    A

    和其他矿料一同加入

    B

    在加入沥青后加入

    C

    在沥青加入并拌匀后加入

    D

    在加入沥青前加入


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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