含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。A、可冷冻又可烘烤B、可煎炸又可烘烤C、可冷冻又可发酵D、可淋挂又可捏塑

第1题：

第2题：

南极磷虾不宜直接食用的原因是（）。

• A、外壳中氟含量非常高
• B、肉含有丰富的高蛋白质
• C、眼球中含有丰富的胡萝卜素
• D、身体内含有各种营养的金属元素

正确答案:A

第3题：

大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有龙葵素。

正确答案:错误

第4题：

奶和奶制品是钙的最好来源，（）中也含有丰富的钙质。

• A、豆制品
• B、虾皮
• C、果酱
• D、芝麻酱

正确答案:A,B,D

第5题：

植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分的可能，食用后可能会引起食物中毒的是鲜黄花菜。

正确答案:正确

第6题：

食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

• A、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用
• B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
• C、加入一定量的开水后便可食用
• D、煮沸后就可以了，不需要持续加热。

正确答案:A

第7题：

食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。

• A、碳酸
• B、单宁物质
• C、植物碱
• D、草酸

正确答案:D

第8题：

鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后食用。

• A、龙葵素
• B、秋水仙素
• C、氰苷
• D、皂素

正确答案:C

第9题：

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

正确答案:硬化处理；软化处理

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下（），无需加工就可以直接食用。

• A、佛手瓜
• B、苦瓜
• C、冬瓜
• D、西瓜

正确答案:D

第14题：

税则第二章的肉及食用杂碎允许的加工范围有：（）

• A、鲜的
• B、冻的
• C、冷的
• D、烤的

正确答案:A,B,C

第15题：

鲜黄花菜中毒是由于其中含有（）彻底炒熟食用或晒干后食用。

• A、溶血素
• B、组织胺
• C、氰甙
• D、秋水仙碱

正确答案:D

第16题：

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

正确答案:正确

第17题：

饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是（）

• A、鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
• B、水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
• C、米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g
• D、要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配

正确答案:D

第18题：

含有丰富胡萝卜素的水果的有（）

• A、鲜枣
• B、柑橘
• C、柿子
• D、杏子

正确答案:B,C

第19题：

鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

• A、碳酸；
• B、单宁物质；
• C、植物碱；
• D、草酸

正确答案:D

第20题：

食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

• A、鲜豆浆压榨后即可食用
• B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
• C、加入一定量的开水后便可食用
• D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：