派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、太白粉
题目
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
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第1题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C -
第2题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- A、高筋面粉
- B、低筋面粉
- C、玉米粉
正确答案:B -
第3题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
正确答案:中速；慢速 -
第4题：
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。
- A、2%
- B、4%
- C、8%
- D、10%
正确答案:B -
第5题：
用中筋面粉5000克制作小酵皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量不是2500克。
正确答案:错误 -
第6题：
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
正确答案:C -
第7题：
制作面包的面粉宜用高筋粉。
正确答案:正确 -
第8题：
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
- A、巧克力粉
- B、糖粉
- C、杏仁粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第9题：
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
- A、10％
- B、8％
- C、5％
- D、2％
正确答案:D -
第10题：
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
正确答案:错误 -
第11题：
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A面粉+鸡蛋
B面粉+牛奶
C面粉+肉粉
D面粉+豆粉
E面粉+玉米粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
派皮过度收缩的原因是（）
- A、派皮中油脂量太多
- B、面粉筋度太弱
- C、水份太少
- D、揉捏整型过久
正确答案:D -
第14题：
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
- A、7～8%
- B、8～9%
- C、9～10%
- D、13～25%
正确答案:D -
第15题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第16题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
正确答案:正确 -
第17题：
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
- A、面粉+鸡蛋
- B、面粉+牛奶
- C、面粉+肉粉
- D、面粉+豆粉
- E、面粉+玉米粉
正确答案:D -
第18题：
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第19题：
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、2：3
- C、5：1
- D、1：1
正确答案:B -
第20题：
贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
正确答案:55%—65% -
第21题：
清酥面坯最不宜用（）。
- A、高筋面粉
- B、较强力面粉
- C、蛋糕面粉
- D、金象牌面粉
正确答案:C -
第22题：
特制面粉为低筋面粉。
正确答案:错误 -
第23题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C