下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）A、煮沸杀菌B、冷冻干燥C、高压灭菌D、烟熏
题目
下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）
- A、煮沸杀菌
- B、冷冻干燥
- C、高压灭菌
- D、烟熏
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第1题：
（）是所有特种加工方法中最精密、最微细的加工方法，是当代毫微米加工（纳米加工）技术的基础。
正确答案:离子束加工 -
第2题：
加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？
正确答案: 皮层是胚乳，胚的保护组织，含纤维素，脂肪，矿物质，蛋白质，加工精度过高将皮层全部碾除，则使胚乳造成损失，营养成分降低，尤其是B族维生素大量流失。 -
第3题：
精铣是使用最普遍、最经济的精密加工方法
正确答案:错误 -
第4题：
曲切齿锉刀之锉齿可使用何种工具机加工而成（）。
- A、车床
- B、铣床
- C、钻床
- D、锯床
正确答案:B -
第5题：
大量制造垫圈，以下列何种方式生产最佳（）。
- A、冲压加工
- B、车削加工
- C、钻削加工
- D、铣削加工
正确答案:A -
第6题：
为什么干燥的方法可保存食品？
正确答案: 1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍微生物的生长繁殖 ；
2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动。 -
第7题：
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
- A、减少损耗
- B、保证原料的清洁卫生
- C、保持原料的营养成分
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
- A、精细加工
- B、定型加工
- C、初步加工
- D、最后加工
正确答案:C -
第9题：
水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
正确答案: 杀菌的目的及意义：在加热的条件下，杀灭绝大多数对罐内水果起腐败作用和产毒致病的微生物，使罐头水果在保质期内具有良好的品质和食用的安全性。
杀菌与冷却：目前水果罐头食品的杀菌方法通常采用常压杀菌法和加压杀菌法。
影响水果罐头杀菌的因素：食品的特性、杀菌方式、罐头容器、罐头初温、杀菌器操作的初始温度、装罐方式、杀菌锅内的排气情况、海拔高度和原料的微生物污染程度。 -
第10题：
问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列何种加工方式可得到最细的表面粗度？（）A铣削
B车削
C搪磨
D研光
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（）加工是目前特种加工工艺方法中最精密、最微细的加工方法。正确答案： 离子束解析： 暂无解析 -
第13题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确 -
第14题：
表面冷压强化工艺属于下列何种加工方法（）。
- A、精密加工工艺
- B、无屑光整加工工艺
- C、少切屑光整加工工艺
正确答案:B -
第15题：
下列何种孔，不可以用铰刀直接铰孔（）。
- A、钻穿之孔
- B、车削过之孔
- C、锥度销孔
- D、未加工铸件胚孔
正确答案:D -
第16题：
齿轮之键槽加工，宜选用何种工具机（）。
- A、钻
- B、牛头刨
- C、铣
- D、车床
正确答案:B -
第17题：
粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（），常吃粗粮有益健康。
- A、蔬菜类
- B、块茎类
- C、油脂类
- D、以上都是
正确答案:B -
第18题：
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
- A、炖
- B、油炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:B -
第19题：
保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
正确答案:先洗后切 -
第20题：
下列何种营养成分缺乏可造成体内丙酮酸积累（）。
- A、吡哆醇
- B、硫胺素
- C、叶酸
- D、维生素PP
正确答案:B -
第21题：
下列加工方法中（）是一种最精密的加工方法。
- A、磨削
- B、刮削
- C、研磨
- D、车削
正确答案:C -
第22题：
单选题表面冷压强化工艺属于下列何种加工方法（）。A精密加工工艺
B无屑光整加工工艺
C少切屑光整加工工艺
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列何种装置，可将铣床加工之工件圆周精确划分若干等分？（）A活动顶板
B滚珠螺杆
C分度头
D虎钳
正确答案： C解析： 暂无解析